カレージー
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国
:パキスタン料理
-
現地表記
:کلیجی(ウルドゥ語)
-
概要
:レバーのカレー
これは私と夫の好きな味です。だからきっとレバーなどの内臓系のお肉が好きな人には気に入ってもらえる、新しいカレーの味だと思います。パキスタンとインドはもともとインドでした。やがてヒンズー教徒の多いインドと、イスラム教徒が多い現パキスタン&現バングラデシュに分かれました。そのため、菜食主義者は、インドには多いけれど、パキスタンにはほとんどいないという図式が出来上がりました。そのような背景の上で、パキスタンでは羊肉や鶏肉が多く消費されており、肉を得るときに発生するレバーも、パキスタンの味付け(それはすなわちカレー)で食べられています。
材料
(2人分):
- 鶏レバー
- 200g
- 玉ねぎ
- 中1/2個
- トマト
- 中1個
- にんにく
- 中国産サイズで3かけくらい
- 生姜
- にんにくと見た目同量くらい
- サラダ油
- 大2
- ターメリックパウダー
- 小1/2
- 塩
- 小1/2
- チリパウダー(※1)
- 小1/4~好みで増量
- ココナッツミルクパウダー
- あれば小1
- クローブパウダー
- あれば小1/2
- カレー粉
- 少々
- 生姜か青唐辛子(※2)
- 少々(※3)
- ※1:ここで言うチリパウダーは、赤くて辛い唐辛子の粉末のことです。
- ※2:パキスタンのカレーは仕上がりに生姜や青唐辛子の千切りを散らすことが多く、何か色味になるものを用意すると良いです。ししとうやピーマンを少々使ってもよいです。
- ※3:出来上がりに千切りを散らす量。
調理時間
:20 分
作り方
:
- 玉ねぎ、トマト、にんにく、生姜を数分間電子レンジにかけ、くたくたにしてから、バーミックスかブレンダーでペーストにし、カレーベースを作る。
- レバーを2cmくらいの角切りにする。
- フライパンに油をしき、カレーベースと香辛料を入れ、炒める。ゆるいカレーにしたいときは水分を足す。
- 味見をして塩加減や辛さを追加する。
- レバーを入れ、炒め煮のようにする。
- レバーに火が通ったら器に盛り、仕上げにジュリエンヌ(生姜やピーマンなどの千切り)を散らす。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
:
- クローブパウダーやガラムマサラなどの強い香りのものは、仕上げ直前に入れると良いです。
- カレー粉には数多くの香辛料がブレンドされているので、補助的に使うと風味のまとまりが良くなります。
- 香辛料の加減は、本当に自由に!カレー粉と塩だけでももちろん作れます。
- 写真は、生唐辛子を乗せています。辛いのがほしいときに自由にかじります。
- レバーは長く炒めると美味しくなくなります。生でなくなればよいので、加熱しすぎに注意してください。
Tips about cuisine
- 「カレージー」のウルドゥ語(パキスタンの公用語)での綴りは「کلیجی」。
- 「کلیجی」(カレージー)は肝臓(レバー)の意味である。
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