フラムクーヘン

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/a004/

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Last update 2014/07/14

フラムクーヘン、ドイツ料理、フランス料理、アルザス地方の白いピザ

フラムクーヘン

アルザス地方という、フランス北東部ともドイツ南西部ともみなされる地域の郷土料理に、白いチーズピザがあります。これは。。。。。。本当。。。。美味しいです。私はピザ生地をHB（ホームベーカリー）まかせで作っているので、簡単で、失敗がない。そうすればこの料理は、「延ばす→乗せる→焼く」だけの、簡単料理です。
材料（２～４人分）：

強力粉・・・１４０ｇ
バターまたはマーガリン・・・７ｇ
砂糖・・・大１／２
スキムミルク・・・大１／２
塩・・・小１／２
水・・・９０ｍＬ
ドライイースト・・・小１／２
薄力粉・・・適宜（打ち粉用）
クリームチーズ・・・１００ｇ
ヨーグルト・・・大１
玉ねぎ・・・好きなだけ（適当でよい）
ベーコン・・・好きなだけ（ウィンナーやチョリソーでもよい）
パン粉・・・大１～３（適当）
調理時間：1 時間 20 分
作り方：

  1. 強力粉から水までの材料をこねる
  2. ドライイーストを入れてこねて一次発酵
  3. もういちどこねる
  4. 二次発酵。（ここまでホームベーカリーで全自動でＯＫ）
  5. 発酵中に、クリームチーズをヨーグルトで延ばしておく。
  6. 発酵中に、玉ねぎとベーコンをスライスしておく。
  7. オーブン最高温度で余熱開始。
  8. 打ち粉をして、ピザのようにのばす。直径３０ｃｍくらいの円になる。
  9. パン粉をふる
  10. 延ばしたクリームチーズを塗る。
  11. 玉ねぎスライスとベーコンスライスを散らす。
  12. オーブンの中に入れる。
  13. 生地のフチがきちんと焼けて、玉ねぎに火が通り、「ピザ完成！」の感じになれば、出来上がり。うちのオーブンだと２３０℃で２０分焼きました。
  14. Enjoy!
こつは：
・パン粉をふると、具の余計な水分を取ってくれます。
・高温でさっと焼くイメージで、生地は薄く延ばす。
・生地は倍量作って、半分はチルド保存すると、別の機会に簡単にピザが焼けます。

Tips about cuisine

・ドイツ語（アルザス語）でフラムクーヘン（Flammkuchen）
・フランス語ではタルトフランベ（Tarte flambée）。
・フラムは炎、 クーヘンはケーキ。直訳すれば炎ケーキ。
・本来は四角い形にする（うちは丸台しかなかった）。
・フルーツやほうれんそうなどの乗ったフラムクーヘンアレンジもある。
・ドイツではシュマント（サワークリーム）などを使う。

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