ギルチスムラバ

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/re00815/

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Last update 2022/01/13

  • 国

    ：ジョージア料理

  • 現地表記

    ：გირჩის მურაბა（グルジア語）

  • 概要

    ：松ぼっくりのシロップ

ギルチスムラバ

「松ぼっくり」が、素晴らしい食材だったなんて！！　身近にあるのに、食材として見ていなかったから、この世界観は発見です。食べて「うわ、すごい」と感動。誰が食べても美味しいだろう蜜・・・。芳醇な香り・・・。高級品の味・・・。その後松ぼっくりは香料原料としても使われてきたことを知って大変に納得です。そして作るのはとても簡単。水と砂糖を入れて煮詰めるだけです。メープルシロップやホットケーキシロップと同じ使い方で楽しめます。

材料

（100 mLの瓶1つ分）：

松ぼっくり（※1）
10個
砂糖
90 g
黒糖
10 g
水
200 mL
  • ※1：松ぼっくりは、春～初夏の、2 cm程度の大きさのものを使います。

調理時間

：40 分

作り方

：

  1. 松ぼっくりの実を水洗いして小鍋に入れる。
  2. 小鍋にすべての材料を入れて弱火にかけ、40分くらいかけて少しずつ煮詰めていく。
  3. メープルシロップやホットケーキシロップのような粘度になったら火を止めて出来上がり。
  4. Enjoy!

材料と調理のこつ

：

  • 松ぼっくりの若い実を使っています。もう少し育った実を使うレシピもありますが、若いほうが実自体も柔らかくて食べやすいためです。
  • 松ぼっくりをもっとたくさん使うレシピもありますが、十分に強い香りが出るので、初回はあまり多すぎずに作るほうが無難だと思います。
  • 松ぼっくりの実を刻んでから煮るレシピもありますが、樹脂が包丁やまな板について落としにくいので、丸ごと煮る方が手間がかかりません。
  • 40分くらいかけてじっくりと煮詰めることで、良い褐色を引き出します。あまりに短時間で煮詰めないようにします。
  • このレシピでは、良い褐色を得るために、上白糖だけでなく、黒糖も使っています。
  • 煮詰めすぎると、火を止めて温度が下がったときに硬すぎて取り出せなくなります。その場合はお湯を入れて混ぜてゆるめるとよいです。
  • 松ぼっくりの実も食べられます。その場合、香りが強いので、出来上がったシロップの中で松ぼっくりの実をほぐすとよいです。

Tips about cuisine

  • 「ギルチスムラバ」のグルジア語（ジョージアの公用語）の綴りは「გირჩის მურაბა」。
  • 「გირჩის」（ギルチス）は松ぼっくりの意味、「მურაბა」（ムラバ）は砂糖煮やコンポートの意味。よって「გირჩის მურაბა」（ギルチスムラバ）は「松ぼっくりのシロップ」のような意味になる。
  • 「გირჩის მურაბა」の音価は「g i r ʧ i s　m u r a b a」でこれを左から読む。

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