ゼイティンヤールターゼファスリエ

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/a080/

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Last update 2023/02/27

国：トルコ料理
現地表記：Zeytinyağlı taze fasulye（トルコ語）
概要：インゲンのオリーブオイルくたくた煮

ゼイティンヤールターゼファスリエ

ギリシャ料理やアラブの料理・・・それはかつての大国の文化を引き継ぎ、中世に台頭したトルコの文化には、たっぷり作った料理を小皿に取り分けて食べる「メゼ」があります。オリーブオイルで野菜を煮る手法は「ゼイティンヤール」と総称される、トルコ料理の定番の料理方法です。ここで紹介するのは、特にトルコでの定番中の定番である、インゲンのオリーブオイル煮のレシピです。
材料（２人分）：

インゲン・・・４ｃｍ長さに刻んで１Ｃくらい
トマト・・・１／２個
玉ねぎ・・・１／２個
にんにく・・・１かけ
オリーブオイル・・・１／３Ｃ
塩・・・少々
調理時間：30 分
作り方：

  1. インゲンは、スジが気になるなら取って、４ｃｍ長さに刻む。
  2. トマトを角切りにし、玉ねぎとにんにくを粗みじん切りにする。
  3. フタのできる鍋に塩以外のすべての材料を入れ、中火でじっくり加熱する。
  4. ときどきフタを開け、フタの裏についた水分を鍋の中に戻し、全体を混ぜる。
  5. ときどき混ぜながら、全体がくたっとなった頃に、塩を入れて味見をし、味を調える。
  6. Enjoy!
こつは：
・インゲンを長いまま使うレシピもあります。
・砂糖や粉唐辛子を少量入れるレシピもあります。
・水は、入れても入れなくてもいい。キチンとフタができる鍋ならば野菜の水分だけで調理できます。
・熱いうちに食べてもよい。冷たくして食べてもよい。
・オリーブオイルをたっぷり使うのがもったいない場合は、一部をサラダ油に置き換えてもよい。
・生のトマトを刻んで使うと皮が出るのが気になる場合は、トマト缶（ダイス）を同じくらいの量を使うとよい。
・作り置きにすると一層美味しいです。

Tips about cuisine

・ゼーティンヤールターゼファスリエのトルコ語の綴りは「Zeytinyağlı taze fasulye」。
・「ターゼ」（taze）は緑、「ファスリエ」（fasulye）は豆、「ターゼファスリエ」はインゲン。
・「ゼイティンヤー」（Zeytinyağı）のはオリーブオイルの意味で、名詞の語尾が「lı」（ル）（単語によってはli、lu、lüでも）になると、「それが多い」という意味になるため、「ゼイティンヤール」（Zeytinyağlı）は「オリーブオイルたっぷりの」という意味になる。

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