ゼイトゥンムタバル
モロッコではスーク（市場）に山盛りの味付けオリーブが売られていて、その美味しさにも感激します。にんにくやスパイスやオリーブオイルがまとい、口当たりが良い素晴らしい一品になっています。作り方も自由な幅がある料理なので、このレシピはその中の一例ですが、美味しいので是非作ってみてください。このレシピはスーパーでよく売られている細いビンに入ったオリーブ、「S=Oシリーズ（讃陽食品、原産国スペイン）」の1ビン分（表示重量140 g、オリーブ本体85 g）を想定した分量としています。
材料
（作りやすい量）：
- オリーブ（※1）
- 85 g（※1）
- にんにく
- 1かけ
- バジルの葉
- 1枚
- レモンの皮
- 少々
- オリーブオイル
- 大1
- クミンパウダー
- ごく少量
- パプリカパウダー
- 小1/4
- ※1：オリーブはよくスーパーで売っている細いビンに入った商品「S=Oシリーズ（讃陽食品、原産国スペイン）」の1ビン分（表示重量140 g、オリーブ本体85 g）を想定した分量としています。どの種類でもよいし、量が増えたらその他の材料を増やせばよいし、種ありでも種なしでも実に自由に選んでください。
調理時間
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作り方
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- オリーブをザルにあげ、漬け汁を切る。
- にんにくをごく薄くスライスし、バジルの葉を粗く刻み、レモンの皮のすりおろしを少々用意する。
- すべての材料をボウルに入れてよく混ぜ、味見をして塩加減などを好みに調えて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 用いる材料に自由度が高い料理です。ミントの葉やパクチーの葉なども合います。
- ビネガーを少々加えるレシピもあります。
- レモンは、あれば塩レモンの皮を使うと美味しいです。
- オリーブの塩気が強いかもしれません。事前に1つ食べてみて確認すると安心して調理できます。
Tips about cuisine
- 「ゼイトゥンムタバル」のアラビア語（モロッコや西サハラの公用語）の綴りは「زيتون متبل」。
- 「زيتون」（ゼイトゥン）はオリーブ、「متبل」（ムタバル）はマリネという意味である。よって「زيتون متبل」（ゼイトゥンムタバル）は「オリーブのマリネ」の意味になる。
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