カドゥンピカ
日本の伊豆諸島の南には小笠原諸島があり、その南にはチャモロ人が住むマリアナ諸島があり、北マリアナとグアムの2つの国があります。日本から遠いようで近いような国ですね。醤油や酢やココナッツミルクはチャモロ人の好む味付けで、「カドゥンピカ」も人気の家庭料理です。これはフィリピンで言うところのアドボ、チャモロ語ではアドブとも呼ばれる料理だから、酢が必須アイテムです。ココナッツミルクが入っていて、日本の煮物とは味わいが随分違うはずなのに、食べた人に「和風だね」と言われるから不思議な感覚。これも、日本から遠いようで近いことの表れなのでしょうか？
材料
（4人分）：
- 玉ねぎ
- 1/4個
- にんにく
- 5かけ
- サラダ油
- 大2
- 鶏手羽元（※1）
- 500 g（※2）
- 塩
- 小2/3
- こしょう
- 小1/2
- 醤油
- 大4
- 黒糖（※3）
- 大3.5
- 酢
- 大2.5
- ココナッツミルク
- 150 mL
- 水
- 0～100 mL（※4）
- 鷹の爪
- 1本
- ※1：鶏肉は他の部位でもよいですが、骨があるほうが煮汁が美味しくなります。
- ※2：鶏手羽元500 gは、8本くらいです。
- ※3：黒糖がなければ普通の砂糖で代用します。ココナッツシュガーがあればそれがよいです。
- ※4：水の量は好みの味の濃さによって決めます。
調理時間
：40 分
作り方
：
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにして、煮込む鍋に入れ、サラダ油を入れて中火にかけ、火が通るまで炒める。
- 鶏手羽元、塩、こしょうを入れ、鶏肉の表面の色が変わるまで炒める。
- 醤油、黒糖、酢を入れて煮たて、火力を弱めてときどき鶏肉を返しながら10分間煮る。
- その間に鷹の爪を小口切りにしておく。種は除かなくてよい（除いてもよい）。
- ココナッツミルクと鷹の爪を入れて混ぜ、ときどき鶏肉を返しながら15分間煮る。
- 味見をし、濃いのが好きならそのまま、ややマイルドにしたい場合は水を加えて好みの濃さにする。このとき塩加減、甘さ加減、酸味加減、辛さ加減、ココナッツミルク加減などを好みに調えて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 酢はレモン果汁に置き換えたり、レモン果汁とブレンドして使用しても美味しいです。
- 辛いのが苦手な場合は、唐辛子の量を減らしてもよいですが、料理名の「ピカ」は「辛い」という意味なので、辛くないとこの料理は成立しなくなります。
- 加える水の量は0～100 mLとしましたが、この写真では80 mLほど水を加えています。
- 早めに作って、食べるまでしばらく置いておくと、お肉が骨から離れやすくなって美味しいです。おすすめは前日に作って当日に温め直すことです。
- 白いごはんにあわせていただきます。
Tips about cuisine
- 「カドゥンピカ」のチャモロ語（北マリアナ、グアムの公用語）の綴りは「Kådun pika」または「Kaddon pika」。
- 「Kådun」または「Kaddon」（どちらもカドゥン）は汁物の意味、「Pika」（ピカ）は辛い物の意味。よって「Kådun pika」または「Kaddon pika」（どちらもカドゥンピカ）は「ピリ辛の煮物」の意味になる。
- 「Kådun」または「Kaddon」はスペイン語の「Caldo」（カルド、汁物の意味）に由来すると思われる。
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