これは「リエージュ風サラダ」と呼ばれる料理です。日本ではリエージュという名称が定着しているベルギーの都市は、フランス語名はリエージュですが、オランダ語名はラークです。…ここはかつてネーデルラント（低地国家群）。伯領や司教領などの小国群があり、大国に圧倒され続けた戦乱の地。最終的にベルギーは、歴史的に親スペインないしカトリックが強い地域としてオランダから独立しますが、単一言語地域として独立した訳ではないので、今も国内にフラマン（蘭語）とワロン（仏語）の言語境界線があるのです。だから、「リエージュ風サラダ」の現地料理名は、仏語圏でサラダリエジョワーズ、蘭語圏でラークスサラダと呼ばれます。でも、言語の壁を越えて、この料理は家庭料理の代表でベルギーのきっとどの家庭でも作られている普遍的な料理です。しかしながら１つの料理にまるきり異なる２つの呼称があることから、１つのサラダを通じて、今ベルギーが抱える言語や不平等による分断問題に理解が深まれば有意義です。ところでこれは初夏に作るのがおすすめです。じゃがいもは新じゃがだし、インゲンは旬で、ほくほくになった美味しい具材に酢が入ることで味がひきしまります。絶品の美味しさです。