ポクチュク
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国
：メキシコ料理
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現地表記
：「Poc chuc」（スペイン語、古代マヤ語に由来）
-
概要
：豚肉のオレンジ果汁マリネ焼き
メキシコは広い国土と多様な地形をもつ国です。このポクチュクはユカタン半島すなわちメキシコ東部の郷土料理と言われています。マヤの遺跡が豊富に残るユカタン半島で、古代から作られてきた料理と言われています。オレンジ果汁をマリネしたお肉を焼くと、柑橘の酸味や甘味がほのかについて、香りがよく、爽やかな味わいが楽しめます。
材料
（2人分）：
- 豚肉（※1）
- 300 g
- 塩
- 小1/2
- こしょう
- 小1/4
- オレンジ果汁（※2）
- 100 mL
- クエン酸
- 小1/8（※3）
- サラダ油
- 少々
- ※1：豚肉は塊肉を使って調理時に薄切りにすると美味しいです。部位は問いません。その他生姜焼き用の肉を使ってもよいです。
- ※2：オレンジ果汁は生の果実を絞らなくても、果汁100％のジュースでよいです。
- ※3：現地のオレンジ果汁は酸味が強いので、酸味を増す目的で加えます。なければ省いてよいです。
調理時間
：
作り方
：
- 豚肉を厚さ1 cm程度の薄切りにし、麺棒で叩くなどして、厚さを7～8 mmくらいにする（生姜焼き用の薄切り肉を使う場合はこの工程は省く）。
- 豚肉を食べやすい大きさに切る。
- 豚肉をバットなどに並べ、塩とこしょうをまんべんなくふる。
- オレンジジュースにクエン酸を加えて溶かす。
- バットに酸味がきつくなったオレンジ果汁を注ぎ、ときどきひっくり返しながら30分マリネする。
- 漬け汁をよく切り、キッチンペーパーなどで軽く拭き取り、サラダ油をひいたグリルやフライパンで焼き目がつくように焼く。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 豚肉をマリネするときは、バットのほか、ビニール袋の中に入れて行ってもよいです。
- サラダ油が多いと油跳ねするので、心配なら油を入れたあとに余分な油を拭き取るとよいです。
- アチョーテ（ベニノキの実）をマリネするときに加えるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「ポクチュク」のスペイン語（メキシコの公用語）の綴りは「Poc chuc」。
- 古代マヤ語で「ポク」（Poc）は「焼く」を、「チュク」（Chuk）は「炭」を意味する。つまりは炭火焼きという意味だが、現在ではポクチュクとは豚肉のマリネ焼きを指す。
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