バルバリ

  • スーダン料理

  • 現地表記

    :بربري(アラビア語)

  • 概要

    :辛味の強いスパイスミックス

バルバリ

スーダンの地方都市で、私は彼らにとって見知らぬ日本人旅行者であるのに、親戚が大勢集まる食事に招いていただけました。しかも嬉しいことに、女性陣が大量にたっぷりの料理を作るキッチンにも入れてもらえ、スーダンの料理の作り方をたくさん見せていただきました。そのひとつに辛味のある赤い煮込みである「ジグニ」を作っていて、「バルバリ」と呼ばれる辛くて美味しいミックススパイスを加えていました。その調味料は、日本では「エチオピア料理のベルベレ」として知名度があるのですが、さすが、美味しい料理は国境を越えて広まるものだなと思ったものです。さてこのバルバリ。唐辛子を含むので確かに辛いのだけど、パプリカの甘み、ジンジャーの旨味、そのほかの微量のスパイスの出しゃばらない香りなどが料理を大変美味しくしてくれます。なおターメリックやクミンが入らないので、カレー粉とはまったく違う調味料です。また現地にはペーストタイプとパウダータイプがあるのですが、ここでは作りやすいパウダータイプのレシピを掲載します。作りやすいんですよ、混ぜるだけだから♪

材料

出来上がり約大さじ3杯分):

パプリカパウダー
大1.5
カイエンペパー
小2
ジンジャー
小1
コリアンダー
小2/3
カルダモン
小1/3
こしょう
小1/5
ナツメグ
小1/10
シナモン
小1/10
オールスパイス
小1/10
クローブ
小1/10
フェヌグリーク
小1/10弱

調理時間

(冷ます時間を除く)

作り方

  1. スパイスはすべてパウダータイプのものを用意し、小さなフライパンに入れる。
  2. 中を混ぜながら中火で加熱し、少し煙が立ったら火を止める。
  3. 冷めたら小瓶に入れて保存する。
  4. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • スパイスの配合は作り手により様々で、ここでは私が現地で体験したものを基準として、レシピの一例を掲載しました。
  • スパイスはすべてパウダータイプのものを用意すると、粗い粒がなくて使いやすく食べやすく、調製も大変に簡単です。
  • 作業中は換気扇を回しましょう(炒ったときの揮発成分が自分の目や鼻に入ってくると危ないので)。

Tips about cuisine

  • 「バルバリ」のアラビア語(スーダンの公用語)の綴りは「بربري」。
  • 「بربري」は「ب ر ب ر ي」が「y r b r b」でこれを右から読む。
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