ソチャムサテ
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国
：ベトナム料理
-
現地表記
：Sốt chấm sa tế（ベトナム語）
-
概要
：スパイシーディップソース
今では数社から「サテトム」という調味料が市販されるようになり、近所のドラッグストアのレベルで入手できるようになりました。エビやレモングラスの香りなど、東南アジア、特にベトナム風の香りが簡単につけられる便利調味料だと思います。その使用法の一例として、ここでは野菜やゆで肉が美味しくいただける「ベトナム風のディップソース」をレシピにしました。やや甘くてレモンの酸味と唐辛子の辛味とエビ風味が融合して超ベトナム風味の完成！ 「旨味たっぷりでいいね」と食べた人に褒めてもらえる味。私の感想は「エビチリを思い出す美味しさ」。スウィートチリソースよりもフレーバーを増していて、野菜がもりもり進む美味しいディップです。
材料
（出来上がり約120 mL）：
- にんにく
- 1かけ
- 生姜
- にんにくと同量
- 玉ねぎ
- 1/8個
- サラダ油
- 大2
- サテトム（※1）
- 大1
- レモン果汁
- 大1.5
- 醤油
- 小1
- 塩
- 小1/2
- 砂糖
- 小2
- 干しエビ
- 大1
- 水
- 80 mL
- 片栗粉
- 小1/4
- 粗びき唐辛子（※2）
- 小0～1
- ※1：サテトムはベトナムのエビ風味唐辛子調味料です。数社から市販されています。
- ※2：粗びき唐辛子はキムチ作り唐辛子のコーナーでよく売られています。
調理時間
：
作り方
：
- にんにく、生姜、玉ねぎを出来るだけ細かいみじん切りにする。
- 小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくと生姜を加え、香りが出るように炒める。
- 弱火にし、サテトム、レモン果汁、醤油、塩、砂糖を加えて全体を混ぜる。
- 干しエビをまな板に乗せ、包丁で細かく刻み（切りごまと同じ要領）、鍋に入れる。
- 水と片栗粉を小さな容器に混ぜてから鍋に入れ、粗びき唐辛子を加え、いったん煮立ったら味見をして塩加減、甘さ加減、酸味加減、辛さ加減などを好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ここでは現地風に「油浮きした」ディップを目指しました。気になる場合はサラダ油の量を減らしてもよいです。
- 干しエビと塩は現地で使われるエビ塩に相当するものとして加えています。
- 辛さの好みによって加える唐辛子の量には幅を持たせました。普通に辛い物が食べられるなら小さじ1杯加えると美味しいです。
Tips about cuisine
- 「ソチャムサテ」のベトナム語（ベトナムの公用語）の綴りは「Sốt chấm sa tế」。
- 「Sốt」（ソ）は熱い、「Chấm」（チャム）はディップの意味で、「Sốt chấm」（ソチャム）は直訳してホットソース、すなわちディップ用のスパイシーなタレを意味する。「Sa tế」（サテ）は唐辛子フレーバー調味料の意味なので、「Sốt chấm sa tế」（ソチャムサテ）は「スパイシーな唐辛子フレーバーディップソース」のような意味になる。
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