材料と調理のこつ

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• 「サツィヴィ」の「ツィヴィ」は冷たいという意味なので、この料理は基本的に熱くない状態で食べます。好みで温かくして食べることもあります。
• 現地では鶏を1匹さばいて作ることもある料理なので、鶏肉は部位を問いませんが、熱したあとに冷やすとゼラチンがぷるんぷるんとするような、もも肉などの部位が美味しいと思います。
• 伝統的には七面鳥で作られてきた料理ですが、今は現地でも鶏肉レシピが普通になりました。
• 鶏肉のゆで汁でソースの旨味をつけるので、水は鶏肉がかぶる最小限とし、旨味が薄まらないようにします。
• フェヌグリークパウダーはほろ苦さがあるけれども加えると旨味をつけてくれるスパイスです。お子さまなど苦みに敏感な方向けには量を減らします。ただフェヌグリークはカレーの定番のスパイスでもあるので、カレーが好きなら大丈夫かと思います。
• ソースの味見をして、旨味が足りないと思ったら、鶏がらスープの素やコリアンダーパウダーを加えるとよいです。
• ソースをもっと水分多く作ってカレーやシチューのように作るレシピもあります。
• 水分を多くするととろみが減るので、玉ねぎを炒める段階で小麦粉やとうもろこし粉を加えてルウにして、とろみが減らないようにします。
• 赤い油は、伝統的にはくるみを手動ですりおろす段階でいったん絞って赤いくるみ油を得ていた名残です。
• 赤い油を作らず、ザクロなどの赤い果実をトッピングするレシピもあります。
• ミキサーにパクチーの葉を加えて緑のソースにするレシピもあります。