フール

  • :南スーダン料理、スーダン料理、エジプト料理

  • 現地表記

    :فول(アラビア語)

  • 概要

    :ソラマメとレモン果汁と玉ねぎと油の和え物

フール

フール

エジプトはスーダンまで版図を広げていたこともあり、今も、エジプト・スーダン・南スーダンならびにその周辺国には、同じ料理が郷土料理として根付いています。フールはその1つ。ソラマメを使った素晴らしく美味しい和え物です。レモン果汁と玉ねぎと油と香辛料は、実に多くの食材との相性が良いものだと思わさせられます。

材料

2人分):

乾燥ソラマメ
1C
1個
紫玉ねぎ
中1/8個(※1)
レモン
1/4個(※2)
プレーンヨーグルト
大2~3
大4~5(※3)
  • ※1:粗みじん切りにしたとき1人大さじ1杯くらい取れればよい。
  • ※2:レモンのくし切りが2個取れればよい。なければレモン果汁でよい。
  • ※3:スーダン、南スーダン、エジプト現地では油をたっぷり入れます。気になる場合は油を減らしてもよいのですが、油でまったりする味わいが薄れてしまいます。

調理時間

(ソラマメを水で戻す時間を除く)

作り方

  1. 乾燥ソラマメは前日から水に浸けておく。1晩経って、膨れて皮がはじけるものが多数あるほどよい。
  2. フタのできる小鍋に水を入れ、卵1個と水気を切ったソラマメを入れ、中火でゆではじめる。
  3. 紫玉ねぎを粗くみじん切りにし、レモンのくし切りを用意しておく。
  4. 卵が固ゆでになるよう12分くらいゆで、また、皮がはじけていたソラマメが溶け始めていたら、十分火が通った証拠。
  5. ゆで卵を取り出し、ザルにあけ、ソラマメの水気を切る。
  6. ゆで卵の粗熱が取れたら殻をむいて、粗く切る。
  7. 皿にソラマメを乗せ、玉ねぎとゆで卵とヨーグルトを乗せ、油を好みでたっぷりかけて、レモンを添えてできあがり。
  8. 食卓には塩とともにサーヴして、塩は食べる人の好みでいただきます。
  9. あれば薄パンを添えてサーヴし、レモンをかけたあと、全体をフォークでつぶして混ぜ、パンをちぎってフールをすくっていただきます。
  10. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 練りごまペースト(タヒーナ)を加えるレシピもあります。
  • 白チーズを乗せるレシピもあります。私個人的には、ピーナッツ油をたっぷり、白チーズをたっぷり乗せるフールが大好物です。
  • 日本ではピーナッツ油がなかなか手に入らないのですが、その場合は、香りが強くないけれども味わいとこくのある油を使うとよいです。例えば白ごま油など。なければサラダ油でよいです。
  • 食卓に塩は出しますが、レモン果汁と玉ねぎのさっぱりさと、豆と油の美味しさで、塩をかけなくても美味しくいただけます。
  • あれば薄パンを添えてサーヴし、レモンをかけたあと、全体をフォークでつぶして混ぜ、パンをちぎってフールをすくっていただきます。

Tips about cuisine

  • フールのアラビア語(スーダン、南スーダン、エジプトの公用語)の綴りは「فول」。
  • 「フール」(فول)は「豆」という意味である。


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