カリブーステュー

カリブーステュー、カナダ料理、極北の狩猟肉で作るシチュー

カリブーステュー

カナダでは、極北のカリブー(トナカイ)を使ったシチューを作ります。ホワイトシチュー仕立てのもの、割と澄んだもの、いろいろありますが、西欧からの移民を受け入れてきたカナダでは、アイルランドの黒ビール煮と同じく、黒ビールでシチューを作る料理もポピュラーで、今回は黒ビール使用レシピを紹介しています。北海道などで鹿肉が手に入ったときなど、寒い日に、この極北の煮込みを味わってみませんか。
材料(2人分):

鹿肉・・・200gくらい
にんにく・・・1かけ
・・・大1/2
玉ねぎ・・・1個
セロリ・・・20cmくらい
じゃがいも・・・大1個
にんじん・・・1/2本
かぶまたは大根・・・じゃがいもと同じくらいの量。
ギネスビールなどの黒ビール・・・1缶(約350mL)
塩、こしょう・・・味見で決める
ダシダやコンソメ・・・味見で決める
ウスターソースやトンカツソース・・・小1~大1
タイム、オレガノ、ベイリーブなどのハーブ・・・あれば少々
小麦粉・・・大3
・・・少々
調理時間:
作り方:

  1. 肉を食べやすいサイズに切り、にんにくを粗みじん切りにする。
  2. その他の野菜をカレーを作るときのようなサイズに切る。
  3. 肉とにんにくを鍋に入れ、油で軽く肉の表面を焼く。
  4. 野菜、黒ビールを入れ、フタをして20分くらい煮る。
  5. 味見をして、塩、こしょう、ダシダやコンソメ、ウスターソースやトンカツソースで味を調え、もうしばらく煮る。
  6. 小麦粉を少々の水で溶いて、シチューをかき混ぜながら鍋に加え、均一に混ぜて、もうしばらく煮る。
  7. Enjoy!
こつは:
・野菜の角が取れるくらい煮ると、煮汁が美味しくなります。

Tips about cuisine

・カリブーシチューの英語(カナダの公用語)の綴りは「Caribou stew」。
・カリブーシチューとして作る場合、黒ビールを使わないでも構わないが、肉は、鹿肉などの北方の肉を使うとよい(この写真は北海道の鹿肉を使っています)。



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