ハリース

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/a504/

,

Last update 2014/10/20

サウジアラビア料理、カタール料理、肉入り麦粥

ハリース

ハリース（またはハリサ）は、肉と麦を長時間かけてお粥状に炊いたもので、多くのアラブ諸国（北アフリカを含め）に広まる料理です。ここではサウジアラビアやカタールなどアラビア半島の国に多いタイプのレシピを紹介します。まるで「シルク」の舌触りが実に美味しい。
中東にはユダヤ教徒もおり、サバト（安息日、土曜日）にハリースを食べてきました。ハラーハー（ユダヤ法）ではシャバットの日は料理も含めた労働を禁止しているので、前日の金曜日に鍋に材料を仕込んで、火にかけて一晩置き、このよく煮込まれた肉粥を食べてきました。やがてスペイン北部においてハリースは変化していき、ヨーロッパ各地で、チョレントとして広まっていくのです。
材料（２人分）：

小麦または大麦・・・１Ｃ
牛肉・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・中１／２個
水・・・適量
塩・・・小２／３
バター・・・大３
調理時間：2 日
作り方：

  1. 小麦又は大麦を軽く洗い、１晩水に浸しておく。
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、肉と共に鍋に入れ、水気を軽く切った小麦又は大麦を入れ、すべての材料が隠れる程度の水を入れる。
  3. 火にかけて数分間沸騰させ、フタをして鍋帽子のような強力な保温の状態で半日置く。
  4. 鍋帽子から取り出し、よくかき混ぜて自然に冷ます。
  5. もう一度火にかけて数分間沸騰させ、鍋帽子で半日置き、よくかき混ぜて自然に冷ます。
  6. 肉を取り出してすりばちでほぐしてコンビーフ状態にする。
  7. 肉を戻し、ミキサーかバーミックスでごく軽く撹拌し、粒の残るツナマヨ状態にする。
  8. 器に盛り、溶かしバターを好きな量かけてできあがり。
  9. Enjoy!
こつは：
・レシピに「小麦又は大麦」と書いたのは、麦の粒を使うのであって、決して小麦粉ではありません。
・お肉が繊維からほぐれるようにするために、煮込むのではなく、高温で保温します。
・鍋帽子などの保温をしないレシピもありますが、その場合は、６時間弱火で、底が焦げ付かないようにかき混ぜ続けて作ります。
・シナモンパウダーをふりかけるレシピもありますが、食べてみたところ、おやつ感覚になってしまって食事っぽくならなかったので、私はシナモン抜きで、塩と肉とバター味の粥で食べています。
・この写真では大麦使用。

Tips about cuisine

・ハリースのアラビア語（アラブ諸国の公用語）の綴りは「هريس」。
・ハリースを英語表記すると「Harees」のようになる。
・ラマダン（断食月）には日中の飲食が禁じられるが、夕暮れ後の食事によくハリースが登場する。

Related recipes for you

ショットブラーメッドリンゴンジルト ピッティパンナ ツヴィーベルフライシュ スビチュコバー ショットブラー カルネメチャーダ グラーシュ ラフマジュン


本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合（料金は≫こちら）。
【事後連絡でもよいのでお寄せ下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
【ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。