ホッケンミー

ホッケンミー、マレーシア料理、クアラルンプール風の褐色の煮うどん

ホッケンミー

昔マレーシアからシンガポールが独立する前、マレー半島には、主に3か所の、海峡中国人(ストレイトチャイニーズ)の街がありました。それが、クアラルンプール、ペナン、シンガポールです。ここは中国の福建省などから移り住んだ中国人の街。そして「福建麺」たる「ホッケンミー」が根付く街。3都市のホッケンミーはどれも個性的です。ここに載せるレシピはクアラルンプール版の、まるで黒い海をおよぐような汁うどんです。でも中国の老抽(ラオチョウ)という塩分の少ないダークソイソースを使っているので、色が濃くても塩分は濃くありません。
材料(2~4人分):

豚コマ肉・・・50gくらい
・・・大1
・・・400mL
鶏がらスープの素・・・小1
イカ・・・100g
乾燥小エビ・・・大1
オイスターソース・・・大1
・・・小1
砂糖・・・小1
こしょう・・・少々
老抽(ラオチョウ)・・・大2
焼きそばの麺・・・3玉
日本の醤油・・・好みで少々
小ねぎ・・・上に散らす量
調理時間:
作り方:

  1. 豚コマ肉をざく切りにし、フライパンに油を敷き、豚肉を入れ、中火で炒め、放置し、ややカリカリにする。
  2. イカを2~3cm角くらいに切り、格子状に包丁を入れ、松笠にする。
  3. 水、鶏がらスープの素、乾燥小エビを入れ、強火で煮立てる。
  4. オイスターソース、塩、砂糖、こしょう、老抽を加え、汁が均一の濃さになるようにかき混ぜる。
  5. 焼きそばの麺を入れ、むらなく味がしみこむように煮る。
  6. 途中で味見をし、色を濃くするなら老抽を、塩分を足すなら日本の醤油を好みで加える。
  7. 完全に汁気がなくなる手前で火を止め、器に盛って、小ねぎを散らす。
  8. Enjoy!
こつは:
・むきえびを使うと美味しくなります。
・味の素を加えると現地の味に近づきます。
・冷めると塩分を強く感じるので、味見の時は注意します。
・老抽(ダークソイソース)がない場合は日本の醤油が主体となりますが、塩分が濃いので、色は薄めでもしょっぱくなりすぎないように調整する。

Tips about cuisine

・ホッケンミーのアルファベット(マレー語)での綴りは「Hokkien Mee」。店によっては「Mee Hokkien」と看板を出すところもある。
・ホッケンミーを中国簡体字で表すと「福建面」。



本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。
事後連絡でもよいのでお寄せ下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です