トキトゥラ

トキトゥラ、ルーマニア料理、肉のトマトソース炒め煮

トキトゥラ

トキトゥラは、ルーマニアの国民食の一つです。豚肉などを炒めてトマトと煮詰める感じで煮込みました。ママリガや目玉焼きと合わせるのが定番スタイルです。分量に決まりはなく、家庭で味が違うレシピの1つです。ちなみに、目玉焼きに1粒の黒こしょうを乗せるのもルーマニアスタイルの盛り付けなのです。面白いですね。
材料(1~2人分):

豚肉かたまり・・・200gくらい
ソーセージやレバー・・・あれば少々
玉ねぎ・・・1/2個くらい
トマトピューレ・・・大4~5
塩、こしょう・・・味見で決める
生姜・・・あればごく少々
シナモンスティック・・・あればごく少々
タイムやマジョラムなどのハーブ・・・あれば少々
パセリなどの青み・・・あれば仕上げに散らす量
調理時間:
作り方:

  1. 豚肉を1辺2cm以下の小さな角切りにする。レバーやソーセージもあれば同じサイズに切る。
  2. 玉ねぎを小さな角切りにする。
  3. テフロンのフライパンに肉類と玉ねぎを入れ、油を入れずに炒めるように火を通す。
  4. トマトピューレ、生姜、シナモンスティック、ハーブ類を入れ、塩とこしょうを少々入れる。
  5. 全体を混ぜながら少しずつ水分を飛ばし、煮詰める。
  6. 塩加減を調える。
  7. 器に盛り、青みを散らしてできあがり。
  8. Enjoy!
こつは:
・水を入れて炒め煮にすることで、肉類から旨味を引き出すように調理します。
・トマトピューレのかわりに、トマト缶や生のトマトなども使っていただけます。分量は適当で、仕上がりが濃厚トマト煮っぽくなればよいです。
・伝統的なトキトゥラは赤身肉だけでなく臓物も入れるので、あればレバーなどを少々入れるとよいです。

Tips about cuisine

・トキトゥラのルーマニア語での綴りは「Tochitură」。
・「Tochitură moldovenească」(トキトゥラモルドベネアースカ)はモルダビア風、「Tochitură ardelenească」(トキトゥラアルデレネアースカ)はトランシルバニア風。
・トマトを使うレシピは一般的であるが伝統的なものではない。
・伝統的なトキトゥラは、赤身の肉だけではなく、レバー、腎臓、ハツなどの臓物や、ソーセージ、ベーコン等の燻製肉も混ぜて作られていた。



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