マリノーヴァンヌイエグリブイ

マリノーヴァンヌイエグリブイ、ロシア料理、きのこの酢漬け

マリノーヴァンヌイエグリブイ

ロシアではきのこの時期にたっぷり採集して保存食を作ります。これはきのこの代表的な保存食で、現地のレシピを活用して作りました。
材料(4人分):

きのこ(マッシュルームや生しいたけ、生なめこ)・・・200g
酢(あればワインビネガー)・・・100~150mL
・・・酢の5~7割くらいの量
黒こしょう粒・・・あれば2、3個
ベイリーフ・・・1/2枚
クローブ粒・・・あれば1本
・・・小1くらい
にんにく・・・中国産で1かけくらい
調理時間:(漬ける時間を除く)
作り方:

  1. きのこを水にさらして、砂などを取る。
  2. にんにくの皮をむいて包丁の金属面でたたきつぶす。
  3. アルミ製ではない鍋にきのこ以外のすべての材料を入れて煮立て、味見をして、味を調える。
  4. きのこを入れ、ふたをせずに、ときどきひっくり返しながら弱火で5分ほど煮る。
  5. 保存用のビンに入れ、表面にラップをたたんだものを置いてきのこが空気に触れないようにして、保存する。
  6. Enjoy!
こつは:
・ロシアでは、植物油を入れて水面に膜を覆うようにする人もいます。
・私の見た元レシピは、赤ワインビネガーを使うものでした。
・今回は日本の酢で作っています。

Tips about cuisine

・マリノーヴァンヌイエグリブイのロシア語の綴りは「Маринованные грибы」。
・「Маринованные」(マリノーヴァンヌイエ)は「マリネした」という意味。
・「грибы」(グリブイ)(又はгриб)はきのこの意味。



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