红烧鱼(ホンシャオユー)

红烧鱼(ホンシャオユー)、中国料理、魚の醤油煮

红烧鱼(ホンシャオユー)

中国料理には「红烧(ホンシャオ)」の名がつくものが多くあります。醤油を使って美味しそうな色を出した料理です。
材料(4人分):

魚の切り身・・・4切れ
長ねぎ・・・20cm
生姜・・・スライス3枚
にんにく・・・中国産サイズで3、4個
・・・小1/4
砂糖・・・小2
こしょう・・・小1/2
片栗粉・・・大1
・・・大1~3
醤油・・・大1
・・・大1
味の素・・・好みで少々
・・・適量
調理時間:
作り方:

  1. ネギを斜めにスライスし、にんにくも薄くスライスする。
  2. 魚の切り身をボウルに入れ、塩、砂糖、こしょう、ネギ、生姜、にんにくを加えてまんべんなく、かつ身が崩れないように混ぜ、フタをして10分放置する。
  3. 10分経ったら、片栗粉をかけて、全体になじませる。
  4. フライパンに油を入れ、油が冷たいうちに魚の切り身を入れ、皮が黄色くパリっとなるように炒める。
  5. ボウルに残ったネギ、生姜、にんにくを入れて炒め、香りを出す。
  6. 水を、魚の切り身の半分の高さまで入れ、残りの材料を全て入れ、強火で加熱。
  7. 底が焦げ付かないようにヘラなどでかき混ぜながら、煮汁がとろみを帯びて魚に絡まるまで加熱する。
  8. Enjoy!
こつは:
・醤油は日本の醤油で構いません。
・醤油の半分を中国の老抽(ラオチョウ)に変えると美味しいです。
・味の素は任意ですが、入れると味が現地風になります。
・魚の皮がはげないように、また底の部分が焦げないように、ヘラで鍋底をひっかくようにして煮汁を飛ばしていきます。

Tips about cuisine

・红烧鱼(ホンシャオユー)のピンインは「hóngshāoyú 」。
・红烧鱼(ホンシャオユー)を日本の漢字で表すと「紅焼魚」。
・今回はタラを使用したので、 红烧鳕鱼(ホンシャオシュエユー)という料理名になる。



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