アイルランド料理

【基礎情報】

国名：アイルランド共和国、Ireland、首都：ダブリン、ISO3166-1国コード：IE/IRL、独立国（1916年アイルランド共和国設立、1949年英連邦離脱）、公用語：アイルランド語、英語、通貨：ユーロ。

▲目次に戻る

【地図】

アイルランドは大西洋に面したアイルランド島のうち、北東部の一部（英国の北アイルランド）を除いた部分を国土とする国です。東にはグレートブリテン島があり、その間には小さなマン島があります。

▲目次に戻る

◆じゃがいもと切っても切り離せない料理の数々

「ヒベルノイングリッシュ（Hiberno English）」は「寒い国の英語」という意味で英国人がアイルランド人の英語を呼ぶときの表現だそうです。地域が違えば方言があって当然なのですが、それを「寒い国の」と名付ける点が独特で、それほどアイルランドは寒い国ということなのでしょうか。ここには、長らくケルト人が住んでいました。冷涼な国ゆえ、食糧難や飢饉もたびたび起こってきた土地柄です。中世に持ち込まれたじゃがいもは大飢饉を救う食材となり、今やベラルーシなど他の寒い国と同様、じゃがいもは食文化の主役格に位置します。全般的にアイルランド料理における食材や調理法は少ないですが、じゃがいも料理のバラエティには目を見張るものがあります。

田舎にも必ずパブがある。ダブリンのような豪華さはないが落ち着く。（撮影地スレイン）

アイルランド料理では、じゃがいもと乳製品は欠かせない食材となっています。19世紀に発生した「じゃがいも飢饉」は有名で、主要食物であったじゃがいもが病気にかかって不作となったところに英国の政策が加わって大飢饉に発展し、アイルランドの人口は激減しました。だからでしょうか、アイルランドは作物の種類が多くなく、じゃがいもへの依存度は他国以上で、何というか、味は二の次、あるいはお腹を満たす為に食べるような印象を感じることさえあります。

フィッシュアンドチップスやサンドウィッチがあると聞けば、お隣英国と似た料理だなと思う人も多いことでしょう。北の島国であり、地理的に英国と共通点が多く、そして、もともとイングランドの土地にもケルト人が住んでいたこと（※ゲルマン人は遅れて侵入してきた）、そして長年英国がアイルランドを支配してきたことなどが、文化が共通している大きな要素です。現在も、アイルランド、北アイルランド（英国）、スコットランド（英国）の民族はケルト人で、イングランド（英国）はゲルマン人。民族と国境線が一致せず、しかも先述のじゃがいも飢饉におけるイングランド（英国）の加担のような傷跡もあり、争いの火種は尽きず、アイルランドと英国は緊張状態にあるのです。しかし、アイルランド料理がどこの国の料理と一番近いかと問われれば、それはやはり英国です。アイルランド料理を学んでいると、民族が違っても、国家の係争があっても、食文化は多いに連関するのだなと、うなずくことがたくさんあるのです。
▲目次に戻る

主食　Staples

パンは、ブレッド（山切りパン、いわゆる食パン）やソーダブレッド（重曹を加えた無発酵パン）が一般的です。2枚の食パンに具をはさむサンドウィッチ文化もあり、アイルランドでは、小さな村でも商店やスーパーにはサンドウィッチコーナーがあり、作り置きの具を客が選んで店員が食パンにはさんでくれてお会計へ、というシステムがあります。
▲目次に戻る

じゃがいも　Potatoes

アイルランドスラングでじゃがいもはスポッズと呼ばれます。それではアイルランドのじゃがいも料理を紹介します。
チップスはいわゆるフライドポテト（じゃがいもを拍子木切りにして揚げたもの）で、クリスプはいわゆるポテトチップス（じゃがいもをスライスして揚げたもの）です。そう、注意しなければならないのは、「チップスの意味が日本と違う」のです。またゆでじゃがを潰したものの名称は多数あり、マッシュポテトや単にマッシュ、アイルランド語でブルーチン等の名称があります。

小ネギ入りのマッシュポテトはチャンプ（又はパウンディーズやパンディ）で、ケール（チリメンキャベツ）入りのマッシュポテトはコルカノン（又はコーキャノン、コルキャノン）です。

そのほか、皮つきじゃがいもを大きめにカットしてオーブン焼きにしたローストポテト、マッシュポテトと卵を混ぜてボール状に揚げたポテトパフ、それから肉とじゃがいもと野菜を煮込んだアイリッシュステュー、そして白身魚のフリッターとフライドポテトがセットになったフィッシュアンドチップスがあります。

聞き慣れない名前がついているじゃがいも料理には、ボクスティ（じゃがいものパンケーキ）、シェパーズパイ（ラムのひき肉炒めとマッシュポテトの重ねオーブン焼き）、コテージパイ（シェパーズパイを牛ひき肉で作ったもの）。それからコドル（じゃがいもとベーコンやソーセージの煮込み）。コドルは首都ダブリンの名物料理なのでダブリンコドルとも呼ばれます。

パンとじゃがいもの面白い組み合わせとしてチップブティ（フライドポテトを挟んだサンドイッチ）。チップブティの中身をクリスプ（ポテトチップス）に変えると、クリスプサンドウィッチになります。市販のクリスプではTayto（テイトー）やKing（キング）のメーカーものが人気です。
▲目次に戻る

フライ　The Fry

アイルランドの特徴的料理として最も注目されるべきは、フライでしょう。日本語でフライとはパン粉をつけた揚げ物ですが、英語のフライはフライパン焼きです（揚げ物は別途ディープフライと呼ばれる）。アイルランドのフライは朝食に登場する油焼き盛り合わせ。全部炒めてあるから、名前はフライ。地域によりバリエーションがありますが、たいがいは厚切りベーコン、卵、ソーセージ。トマトも焼かれ、煮豆が付け合わされ、ところにより油で焼いたパンも乗る。「心臓に悪い」（heart-attacking）と言われても健康への懸念があっても、お肉類がたっぷり入って美味しいので、この朝食には誰もノーと言わない。イギリス料理の紹介ではイングリッシュブレックファスト、アイルランド料理の紹介ではアイリッシュブレックファストと呼ばれますが、地元の人にとってはフライまたはフライアップなのです。

アルスター地方（アイルランド北部以北、すなわち英国の北アイルランドも含む広い一帯）のフライは特にアルスターフライと呼ばれ、ファッジまたはファール（どちらもじゃがいもパン）がつきものです。
▲目次に戻る

ノンアルコール　Nonalcoholic Drinks

世界であまり見かけない飲料ですが、レッドレモネードがアイルランドでは人気です。赤く着色したレモン炭酸飲料です。清涼飲料水として飲むほか、ブランデーやウィスキーを割ってカクテルにしても飲まれています。
▲目次に戻る

料理名一覧　Food & Drink Glossary

▲目次に戻る