材料と調理のこつ

：

• パスタを塩ゆでするときの塩の量は、スパゲティー同様に作り手によりまちまちです。パスタ自体に塩を入れているのであまり濃くする必要はなく、私は水4 Lに大さじ1/2杯か小さじ2杯程度で作っています。
• ボウルに小麦粉を先に入れてから卵や水を入れる作り方もありますが、先に溶き卵を作っておくほうが、手間は大して変わらずにきれいに出来上がるので推奨します。
• 生地をちょうどよい硬さにする目安は、1）お好み焼きを生地が流れ出ないように焼くときのぼったり生地、2）ドーナッツを作るときのあの型抜きが困難と思える柔い生地、3）ホットケーキやパンケーキを高さを出して焼こうと思うときのもったり生地、などです。びしゃびしゃとせずスライム感が出ればよいです。私の作成ではMS卵を使用して水130 mLがちょうどよかったです。
• 生地を作ったらすぐにゆでます。この間が長く空くと美味しくなくなります。
• 卵の黄身の色が薄いとき、生地に黄色を増やす目的でターメリックパウダーをわずかに入れるレシピもあります。
• 「直径1 cmくらいの穴がたくさんある道具」がない場合、まな板を使って包丁で次々と生地を切り落としていく方法もあります。その場合最初と最後の時間差があくので最後に落としたものがちゃんとゆであがるようにゆで時間を延ばします。



• ゆであがったまま水洗いせずに食べる方法もあります。しかし水洗いしたほうが表面が引き締まってつるんとして食感がよくなります。アツアツを取るか食感を取るかで選ぶとよいです。