ボラニバンジャン
アフガニスタンはペルシャ（イラン）文化圏で、ヨーグルトの和え物をボラニと言います。バンジャン（ナス）を使ったボラニはアフガニスタン料理の代表選手でもあります。トマトをトマトソースに変えたり、トマトミートソースにするバージョンもありますが、トマトなしのレシピもあります。塩を一切使わないのにものすごく美味しい。減塩レシピの優等生♪
材料
（4人分）：
- なす
- 中2本
- サラダ油
- 大3
- トマト
- 大1～2個
- 乾燥ミント
- 砕いて大2
- 無糖ヨーグルト
- 1 C
- にんにく
- 1かけ
調理時間
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作り方
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- ナスを8 mm～1 cmの厚さの輪切りにする。
- フライパンにサラダ油を敷いて中火で熱し、なるべく多くのなすに均等に油が吸われるよう、なすを急いで入れ急いでひっくり返し、じっくり両面を炒める。
- 炒めている間ににんにくをすりおろし、無糖ヨーグルトに混ぜる。
- 炒めている間にトマトを薄くスライスする。
- なすを皿に並べ、なすを炒めていたフライパンにトマトを入れて強火で加熱し、トマトに火を通す（もしトマトソース状にするなら水と油を足してソース状にする）。
- なすの上にトマトを乗せ、にんにくヨーグルトをかけ、ドライミントを散らす。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 無糖ヨーグルトはカスピ海ヨーグルト（とろみが強い）を使うと上手に作れます。
- ヨーグルトを取るときは乳清をあまり入れないようにすると、良いとろみが保てます。
- ミントのほか、ディルやパクチーなどを使ってもよいです。
Tips about cuisine
- 「ボラニバンジャン」のダリ語（アフガニスタンの公用語）の綴りは「برانی بانجان」。
- 「برانی بانجان」は「ب ر ا ن ی ب ا ن ج ا ن」が「n a j n a b i n a r b」でこれを右から読む。
- 「برانی」（ボラニ）は野菜類とヨーグルトの和え物の意味、「بانجان」（バンジャン）はなすの意味。よって「برانی بانجان」（ボラニバンジャン）はなすとヨーグルトの和え物の意味になる。
- 周辺国ではナスは「バジンジャン」だがアフガニスタンではジが無音となるので「バンジャン」。
- ただしアフガニスタン料理には「ボラニ」と日本語カタカナ表記されるもう1つの料理があり、日本語発音では識別できない。
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