シニガン
シニガンはフィリピン人が大好きな酸味のあるスープです。フィリピンはとても暑い国で、私がフィリピンを旅しているとき、暑さにやられて疲弊した体にはシニガンの酸味が心底美味しく感じました。国中どこに行っても島国らしさを感じる海岸部だらけの国（※ルソン島は内陸の田園風景も多い）ならではの風土を感じる味です。伝統的な酸味づけには現地ではサンパロック（日本ではタマリンドとして通用しているマメ科植物の部位）やカミアス（熟しても甘くならない酸っぱいフルーツ）を使います。日本では輸入食材店でタマリンドペーストが買えるので、タマリンドペーストを使う、エビ入りの典型的な「黒いシニガン」を作りました。シニガンは日本の味噌汁のごとく材料には決まりがなく、無数のシニガンレシピが可能なので、ここに掲載したレシピは一例です。油っけがなく野菜をメインに食べる酸っぱい料理はダイエット気分の日にもぴったり◎
材料
（4人分）：
- 米の薄いとぎ汁
- 1 L
- 有頭エビ
- 4尾
- ナンプラー
- 小2
- タマリンド（※1）
- 小2
- レモン果汁
- 大2
- 酢
- 大4
- トマト
- 1/2個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- なす
- 1本
- オクラ
- 4本
- 青唐辛子（※2）
- 4本（※2）
- 塩
- 小2/3
- 味の素（※3）
- 小1/10
- ツルムラサキの葉
- 20枚
- ※1：タマリンドはペースト状で市販されているものを小さじ2杯使いました。ない場合はレモン果汁や酢を増やすか梅干しで代用できます。
- ※2：青唐辛子はヘタがついた丸のままで使います。辛い物が苦手な場合は量を減らすか省きます。
- ※3：味の素の使用は任意ですが、使うと現地の味わいに近くなります。
調理時間
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作り方
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- 鍋に米の薄いとぎ汁と有頭エビを入れて火にかけ、沸騰したら火加減を弱めて沸点近い温度を保ちながら、ナンプラー、タマリンドペースト、レモン果汁、酢を入れて煮て、味見をして酸味加減を好みに調える。
- 玉ねぎを1 cm幅のくし形に切り、なすは5 cm長さに切ってから2 cm幅の拍子木切りにし、オクラはガクを取って縦2つ割りにし、青唐辛子はそのまま鍋に入れ、火加減を強め、沸騰したら火加減を弱め、沸点近い温度を保ちながら具を煮る。
- 具が煮えたら塩と味の素を加え、味見をして塩加減などを好みに調える。
- ツルムラサキの葉を食べやすいサイズにザク切りにして鍋に加えて混ぜ、火を止め、余熱で煮えたら出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- シニガンは酸っぱいスープであれば具は何でもよく、エビのほか、魚（ぶつ切り、アラのみ、一尾まるごと）、肉類各種などが使えます。
- 野菜は、ハヤトウリ、大根、にんじん、空心菜、チンゲンサイ、インゲン、さといも、ししとうなども合います。
- 調理時間は20分としましたが、調理時間は具の煮えやすさによって変わります。具を薄切りにすればすぐに完成するし、スペアリブなど骨つき肉を使う場合は長く煮たほうが美味しいです。
- タマリンドがさやごとある場合は小鍋にタマリンド5個とかぶる量の水を入れて煮て、柔らかくなったらタマリンドを潰し、食べない部分を取り出して調理に使います。
- タマリンドを使うと黒いシニガンになり、なければ白いシニガンになります。
- オクラはガク（ヘタにつく葉っぱっぽい部分）を取りますがヘタ（茎とつながっていた部分）は食べられるので、ヘタはつけたまま調理してよいです。
- 青唐辛子を切ってから煮るとスープが辛くなるので、ここでは切らずに加えています。各自のスープに1本ずつ入れて、辛いものが好きな人はスープの中で割って浸しておくと、風味がよく美味しくなります。
Tips about cuisine
- 「シニガン」のフィリピン語（フィリピンの公用語）の綴りは「Sinigang」。
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