材料と調理のこつ

：

• ここでは30分の煮込みを2度繰り返すレシピとしています。1度で終えても美味しく食べられますが、お肉をよりほろほろとさせるためにも、いったん冷めてから翌日に2度目を煮ると出来栄えがとても良くなります。
• ヤクニはスープの部分を指す料理なので、盛り付けるときに肉は必須ではありません。
• ターメリックパウダーを少し加えると色と風味がよくなります。ここでは小さじ1/16を使いました（小さじ1を4回半分にする）。使用量は任意ですし、省いてもよいです。
• 青唐辛子を加えると風味がよくなるし、現地でもよく使われる食材なので推奨しますが、ない場合は省きます。辛さを増すために加えているわけではないので代用の唐辛子もなくてよいです（あってもよい）。
• 食べる人によっては（特にお子さまは）ホールのスパイスが口に入ると苦味を感じるなどして食事が台無しになります。よって、そのような方に食べていただくときは、クローブ、カルダモン、八角、青唐辛子は器に入れないようにするか、器によそった場合は食べる人に無理して口にしないように伝えるとよいです。
• ヤクニは冬の暖をとるスープでもあるのでガラムマサラの材料のようなホットなスパイスをメインに使いますが、加えるスパイス類は幅があります。フェンネルシード、クミンシード、コリアンダーシードなどを加えるレシピもあります。また八角やカルダモンを使わないレシピもあります。
• スパイスはパウダータイプを使うほどスープがざらつくので、極力ホールスパイスを使います
• ヨーグルトを加えて白濁させるレシピもあります。