材料と調理のこつ

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• 複雑な料理に見えますが、要は「鍋」なので、スープを作ればあとは具を皿に乗せるだけなので、30分で準備が終わります。
• スープはあっさりしたトムヤンクンの味を目指し、「レモンで酸っぱくて、エビの風味がして、そこそこ辛くて、塩気よりも旨味と香りが引き立っているようなスープ」を目指して味見をするとよいです。
• サテトムはエビやレモングラスの風味、唐辛子、にんにくなどの旨味や辛味が入った調味料です。日本のサテトムは現地のものとは異なりますが、現地でもサテトムを使っているので、ここでも入れるとよいです。
• 味の素の使用は任意ですが、入れると現地の味に近くなります。
• 具は極めて多様なので、好きなものを入れていただけます。写真ではエビ、カニ、豚の薄切り肉、えのき、パクチー、ほうれんそうなどを用意しました。そのほか、定番の具には、豆腐、もやし、白菜、ねぎ、チンゲン菜、ニラ、豚レバー、鶏肉の薄切り、魚のつみれ団子などがあります。
• レモングラスの茎や柑橘の若葉は食べられませんが、ベトナムではこういう食べられないものが普通に料理に入って出てきて、食べる人がその都度口から取り出すこともあります。同様にするか、あるいは卓上に出す前にきちんと取り出すかは任意です。
• つけダレ不要で食べられますが、チリソースなどをつけダレとして卓上に置いてもよいです。