材料と調理のこつ

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• 調理時間1時間の内訳は、魚をさばいて下味をつけるのに20分、オーブン加熱30分、その間にソースを作り、仕上げに10分としています。
• このレシピでは魚の頭を使っていませんが、頭を使ってもよいです。
• このレシピでは骨つきの魚を使いましたが、切り身で売られている魚を使うこともできます。しかし骨つきの魚を骨ごとぶつ切りにするほうが旨味が出るので推奨します。
• 日本で市販されているトマト缶の中身をそのまま使うと酸味が強いので、いったん油とともに煮詰めてトマトペーストを作ることで酸味を和らげ、油に旨味を引き出しています。
• 砂糖はトマトの酸味を和らげるために加えているので、トマトに酸味が感じられない場合は砂糖を省いてよいです。
• ハンドブレンダーがない場合はミキサーやすり鉢を使うか、市販のトマトピューレとチューブにんにく（つまり固形の塊がないもの）で調理するとよいです。
• トマト缶のピューレを煮詰めるときは中身がはねやすいので、油はねガードがあればかぶせます。

お気に入りの油はねガード

• 油にパプリカパウダーをふると赤い色がよく引き出され、美味しそうな赤い色を増すことができます。よってパプリカパウダーの使用量は任意であり、省いてもよいです。
• ソースを先に作り、さばいた魚を直接ソースに入れて煮る方法もありますが、私がリビアの飲食店で学んだのは最初に魚だけをじっくりオーブン蒸し（これをタジンと言う）にする方法で、素晴らしく美味しいものでした。その場合、魚やソースを大量に仕込むことができ、翌日は魚は魚で、ソースはソースで様々な料理に使いまわせる良い作り置きになります。
• リビアの首都トリポリの大衆食堂の味つけに忠実な辛さを目指しました。辛いのが苦手でない方には大して辛くありませんので安心してください。辛いのが苦手な方はカイエンペパーパウダーを減らすとよいです。
• リビアの内陸の地域ではオイルサーディン缶でもハライミが作られます。その場合は缶の中の油を使い、レシピの油を減らすとよいです。