作り方

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1. 骨付き豚肉を鍋に入れ、水、塩、ベイリーフ、オールスパイス粒、ジュニパーベリー粒、黒こしょう粒を入れて強火で熱し、沸騰後はフタをしてごく弱火にし、途中で上下を返しながら骨まで火が通るまで加熱する（脚の肉の場合で2時間が目安）。
2. ゆで終わったら皿に取り出して冷ます。
3. （脚の肉の場合、骨に垂直に包丁をあてて2 cm間隔でぐるりと一周切れ込みを入れる。スペアリブの場合は切れ込み不要。）
4. にんにくをクラッシュするか包丁でごく細かいみじん切りにする。
5. ビニール袋ににんにく、黒ビール、はちみつ、マスタード、醤油、ウスターソース、ケチャップ、コジェニーギロスを入れ、外から揉んではちみつを溶かし、骨付き豚肉を入れ、空気を抜いて口をしばり、途中で上下をひっくり返しながら冷蔵庫で1晩マリネする。
6. ＜翌日＞オーブンに入れる頃に室温に戻るよう、あらかじめ冷蔵庫から出しておく。
7. オーブンを180℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷き、肉を乗せ、180℃のオーブンで焼く。肉の漬け汁は小さな容器に入れておく。
8. 肉の漬け汁をスプーンでこまめにかけ、少し乾いたらまたかけ、を繰り返しながら、焼く。
9. （もし味見をしたい場合は、天板に落ちて煮えた漬け汁を味見し、塩加減や甘さ加減などを好みに調える）。
10. 途中で肉の上下をひっくり返し、肉の漬け汁をこまめにかけ、クッキングシートに落ちた肉の漬け汁も再度肉にかけ、最後は肉の漬け汁の大半が肉に絡むように、肉がタレで黒ずむように、ただし肉やタレを焦がさないように焼く（オーブンの焼き時間は40分くらい）。
11. オーブンから取り出し、粗熱が取れたら切り分けていただきます。
12. Enjoy!