材料と調理のこつ

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• 所要時間を2枚で15分としましたが、これは生地を球状に分割するまでに10分、焼き時間を2枚で5分としたものです。この見積もりで6枚焼くと25分くらいで作ることができます。生地を延ばしたり焼いたりする時間に個人差があるので所要時間は増減します。
• このレシピでは中力粉を使用しています。薄力粉で作ると美味しいもちもちさが足りないトルティーヤになり、強力粉では跳ね返りが強くて扱いにくい生地になるので中力粉がよいです。
• 熱湯を使うことで、生地を混ぜたあとも蒸気が出て中からふんわりします。
• 熱湯を使うことで、生地を混ぜる段階から小麦粉を加熱することになるので、生焼けの不味い味がしにくくなり、美味しく出来上がります。
• オリーブオイルは、あればラードに変えると美味しいです。
• 生地をこねるほどグルテンが生成してゴツゴツに硬いトルティーヤになってしまいます。こねるのは最小限にしてふんわりした食感にします。
• 生地を分割するとき、目分量ではバラツキが出やすく、最終的に出来上がるトルティーヤの直径が変わるので、1 g単位が量れる量りを使って正確に分割すると出来上がりがきれいに揃います。
• 生地を分割して球形にしたあとに表面が乾くと焼きムラができて失敗します。何かをかぶせるなどして保湿しておきます。
• トルティーヤが厚いときれいに巻くことができないので、成型時はかなり薄く延ばします。
• 焼くときは、普通のフライパンだと、火が当たる場所とそうでない場所で温度差ができてうまく焼けないので、厚手の鉄フライパン（スキレットなどでも）を使うか、ホットプレートのように中も端も温度が同じになるものを使います。
• 強い火加減で焼くとトルティーヤの表面の水分が抜けて折れやすくなるので、火加減は中火くらいで焼きます（150～160℃くらい）。
• 焼き時間の例：片面1分、裏返して1分〜1分30秒、返して30秒、返して30秒など。
• 黒く炭化するような焦げができると失敗です。浅い茶色の斑点が数か所にできるような、きれいな焼き上がりを目指します。
• 焼き上がったらフタができる鍋などに入れて、トルティーヤどうしで蒸らし合うようにし、柔らかさを保ちます。とけるチーズを巻くときは焼き上がりの最後にチーズを乗せ、とろけてきたら保温の鍋に移し、熱いうちにチーズを挟んで2つ折りにしておくと予熱でチーズがとけます。
• たくさん焼いても、フタ付きの鍋に入れておけば、1日常温で置いていても、翌日は弱火で少し温め直す程度で美味しさ変わらずいただくことができます。