材料と調理のこつ

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• このレシピではしっかり辛さが出ていますが、正直なところ、唐辛子は辛さのみならず旨味も出すので、辛さも旨さも唐辛子のブランドにかかっています。
• 生の赤唐辛子は鮮烈な辛さと香気をつけるために加えます。現地にはハバネロのような少量でも激辛の唐辛子を加えるレシピもあります。ハバネロでない唐辛子でも、生の唐辛子は煮ると大変辛くなるのでこまめに味見をし、辛さ上限になったら取り出します。
• 唐辛子ミックスは一気に全量を加えると辛すぎるかもしれないので、段階的に加えています。私の作成ではレシピ分量を全部加えて大丈夫でした。
• ソースのつぶつぶ感を出すために玉ねぎはピューレではなくみじん切りにしています。
• 途中で煮詰まりすぎて焦げ付きが心配なら適宜水を足して混ぜます。
• チューブにんにくとチューブ生姜は現地のジンジャーガーリックペーストに相当するものとして加えています。ない場合はにんにくと生姜を玉ねぎと同様にみじん切りにします。
• ここではトマト缶を使用しましたが、パスタ用のトマトソースを使ってもよいです。
• 赤いファールを作りたいときはトマトの量をこのレシピくらい加えます。茶色いファールを作りたいときはトマトの量を減らします。
• ここでは少量のスパイスを何種類か加えましたが、スパイスの種類や量は好みで変えてよいです。
• 赤い色がしっかり出るファールを作りたい場合は、ターメリックパウダーを加えません。
• ファールは秘伝レシピが多く、また店か家庭かによってもレシピに幅があります。レストランタイプの作り置きのカレーグレービーを使ってもよいですし、現地の家庭レシピ風に市販のグレービー（手作りレシピは≫こちら）を使ってもよいです。今回は市販のグレービーソースを使用しています。
• 現地では「ナガピックル」という唐辛子ピクルス保存食が市販されていて、これを使うレシピも多くあります。このレシピでは省いています。
• トッピングの定番は、パクチー、千切り生姜、レモンなどです。