スーカ
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国
：フィリピン料理
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現地表記
：Suka（フィリピン語）
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概要
：薬味の味が出た卓上酢
フィリピンは台湾よりもさらに南に位置する国で、日本人からみたら年中真夏のような国。だから、フィリピンの卓上調味料は日本で言う夏野菜の料理にとても合います。「スーカ」は酢という意味なのですが、食堂の卓上でしばしば見かけるバージョンは、にんにくや唐辛子や生姜などが漬け込まれていて、旨みと辛さを引き出した絶品の酢となっています。麺類の味変にも良いし、炒め物など油を使う料理をさっぱりさせる効果もあって、しかも酢や香辛料のパワーでとてもエネルギーがみなぎってきます。ゴーヤ料理やナス、オクラ、トマトなどの料理、そのほかにも是非いろいろな料理にかけてみてください。すべての材料が適当な量で作られるレシピで、ここでも一例を示すのみです。
材料
（出来上がりおよそ300 mL）：
- 酢（※1）
- 300 mL
- 鷹の爪
- 1～5本（※2）
- にんにく
- 3～5粒
- 生姜
- にんにくの半量
- 黒こしょう粒
- 5～10粒
- ベイリーフ
- 1～2枚
- ※1：酢は日本の酢でよいです。
- ※2：鷹の爪の量は辛さの好みで決めます。
調理時間
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作り方
：
- 容器に酢を入れて、鷹の爪はそのまま、にんにくは2つ割りにして、生姜は薄切りにして、黒こしょう粒とベイリーフはそのまま入れる。
- 1日経ってからいただきます。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 漬けてから1日以降を食べどきとしました。中の素材は酢漬けになっていて大変傷みにくいので、使用期限はとても長いです。
- 使う材料の種類や量は作り手によりまちまちなので、好みで決めていただけます。
- 具をあまり入れないレシピから、液相がほとんどないほどに具を入れるレシピもあります。
- 小さなペットボトルのフタのてっぺんにキリで穴をあけると、液だれせずに酢を料理にふりかけることができます。現地で知ったアイディアです。
- 現地では伝統的にはココナッツ（ココヤシの実）の中の果汁を発酵させた酢を使います。これは酸味がきつくて甘みがあまりないものだったので、日本の酢を使うときも、あまりまろやかでないものを使うとよいと思います（安い穀物酢など）。
Tips about cuisine
- 「スーカ」のフィリピン語（フィリピンの公用語）の綴りは「Suka」。
- 「Suka」（スーカ）は酢の意味である。
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