ロモサルタード
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国
：ペルー料理
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現地表記
：Lomo saltado（スペイン語）
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概要
：牛肉とフライドポテトとトマトの炒め物
ロモサルタードはペルーの庶民料理の定番の1つです。牛肉とフライドポテトと玉ねぎとトマトの炒め物です。トマトが入って、味付けに醤油が入るので、美味しさがぐっと増しています。これはペルーに移住した中国人の影響でつくられた、文化混交の一品です。
材料
（2人分）：
- じゃがいも
- 2個
- サラダ油
- 適当な量（※1）
- 牛肉（※2）
- 200 g
- にんにく
- 1かけ
- 玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ）
- 1個
- トマト
- 中2個
- 牛脂（※3）
- 大1
- 酢
- 小1弱
- 醤油
- 大3～4
- こしょう
- 小1/6
- ※1：サラダ油はじゃがいもを揚げるのに使います。じゃがいもが浸る量があればよいです。
- ※2：牛肉はヒレ肉があればそれを使います。食べて柔らかい肉がよいのでステーキ用の肉も合います。
- ※2：牛脂がない場合はサラダ油を使います。
調理時間
：
作り方
：
- じゃがいもの皮をむいて1.5 cm幅の拍子木に切り、一度水にさらしてから水気をキッチンペーパーなどでふき取り、サラダ油で揚げてフライドポテトを作っておく。
- じゃがいもを揚げている間に牛肉をフライドポテトと同じ太さに切り、小さなボウルに入れる。
- にんにくを細かいみじん切りにし、牛肉が入ったボウルに入れて混ぜる。
- 玉ねぎを牛肉と同じくらいの太さのくし形に切る。
- トマトを牛肉と同じくらいのくし形に切る。
- フライパンに牛脂を入れて強火にかけ、トマトと玉ねぎを炒め、フタをして柔らかく火を通しておく。
- 同じフライパンで牛肉を炒め、表面の色が変わったらフライドポテトを入れ、酢、醤油、こしょうを加えて全体に味が均一にゆきわたるように炒める。
- 味見をして塩加減などを好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 牛肉ににんにくの下味をつけるとき、醤油を少々加えても美味しいです。
- 醤油の味がキリッと利いていると美味しいので、味見のときは塩加減がぼけないようにするとよいです。
- 現地では白いごはんに合わせていただきます。
Tips about cuisine
- ロモサルタードのスペイン語（ペルーの公用語）の綴りは「Lomo saltado」。
- 「Lomo」（ロモ）はヒレ肉の意味、「saltado」（サルタード）は食材が鉄鍋から浮いて宙を舞うように炒められる中華料理の技法を指す。よって「Lomo saltado」（ロモサルタード）は「牛ヒレ肉の豪快中華炒め」のような意味になる。
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