作り方

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1. 小鍋に湯（分量外）を沸かす。
2. レモンを絞って果汁を90 mL以上得る。
3. ローストビーフ用の肉を熱湯が入った小鍋に入れて表面を殺菌し、肉を取り出し、湯を捨て、小鍋を1度洗う。
4. 肉をまな板に乗せ、2 mm厚さの薄切りにしてボウルに入れる。
5. レモン果汁のうち大さじ4杯をボウルに入れ、牛肉を揉んで揉んで肉の中から血を出すように揉み、フタをして冷蔵庫に20分置いておく。
6. その間に、タイバジルとミントの太い茎が残っていたら取り、紫玉ねぎと赤ピーマンと緑ピーマンを千切りに、レモングラスを小口切りに、キャベツの葉を5 cm長さの千切りにし、「ミックス野菜」を作っておく。
7. にんにくと生姜をみじん切りにする。
8. 赤唐辛子を1 cm長さに切り、少々（2割くらい）を残し、残り（8割くらい）は小さな容器に入れておく（仕上げのトッピング用）。
9. 小鍋ににんにく、生姜、赤唐辛子、ナンプラー、砂糖を入れ、冷蔵庫から牛肉を出して手でギューっとつかみ、出た水分を小鍋に入れる。ギューっと絞ることを3回繰り返し、1滴も残らず小鍋に入れる。
10. 小鍋を弱火にかけ、沸騰したら味見をし、甘酸っぱくて美味しいタレになるよう、甘さ加減やナンプラー加減を好みに調える。
11. 小鍋の中の液が熱いうちに牛肉を入れ、生っぽさを若干残すように8割方火を通す。
12. 新しいボウルに小鍋の中身をあけ、「ミックス野菜」、タイバジル、ミント、残りのレモン果汁（大さじ2杯）を入れ、全体を和える。
13. 味見をして酸味加減や旨味加減を好みに調え、食べるまで冷蔵庫に入れておく。
14. 食べるときに、残りの赤唐辛子をトッピングしてできあがり。
15. Enjoy!