作り方

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1. 鶏手羽元は軟骨が見えているところからキッチンばさみの片方の刃を入れ、骨が少し見えるように切り込みを入れる。鶏もも肉は4ピースに切り分ける。
2. バターのうち大さじ1を、お肉が敷き詰められるサイズの鍋（またはフライパン）に入れ、残り大さじ1を小さな容器に入れておく。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、バターが融けたら肉を重ならないように入れ、塩と白こしょうをまんべんなく肉にふる。
4. ときどき鍋をゆすりながら、鶏肉を返しながら焼き色をつける。
5. その間ににんにくの薄皮をむき、鶏肉の隙間に入れる。
6. 白ワインを入れ、いったん強火にして沸騰させ、アルコールを飛ばし、中火に戻す。
7. 酢、トマトジュース、砂糖、ブーケガルニを入れ、水（分量外）を鶏肉が浸るように加え、フタを少しずらして乗せ、鶏肉をときどき返しながら水分を飛ばすように煮ていく。
8. その間に、バターが入っている容器に中力粉を入れて鍋の近くに置き、バターが熱で柔らかくなったらスプーンで練り、ブールマニエを作っておく。
9. 煮汁が1カップ分（約200 mL）くらいにまで減ったと思ったら（※厳密に計量しなくてよい）、鶏肉とにんにくを取り出し、煮汁にブールマニエを入れ、ヘラで丁寧に撹拌し、味見をして塩加減や酸味加減を好みに調える。
10. 鶏肉とにんにくを鍋に戻し、ソースに絡め、皿に盛り付ける。
11. 仕上げに乾燥バジルをふって出来上がり。
12. Enjoy!