レッドライス
家にアチョーテ（アツエテ）の実があれば、グアム筆頭の国民食と言える「レッドライス」を作ってみませんか。チャモロ人の心の誇りの、赤くてオイリーな炊き込みご飯です。現地ではフィエスタ（お祭りや法事やその他のことで人が集まること）で出される料理でもあります。このレシピは、水加減や油分の加減がバッチリうまくいき、美味しくてリピートしたくなるレシピが完成しました。上手く出来たレッドライスは米粒の1つ1つがツヤツヤして、噛んで心地よいごちそうです。
材料
（4人分）：
- 米
- 2合
- ぬるま湯（※1）
- 200 mL
- 塩
- 小1/2
- アチョーテ（※2）
- 大1
- 玉ねぎ
- 1/3個
- サラダ油
- 大2
- 水
- 適量（※3）
- ※1：ぬるま湯の温度は50℃くらいがよいです。一口飲んでみて「熱いけれども飲めない温度じゃないな」と思えるくらいの温度です。
- ※2：アチョーテはベニノキの実で、例えばフィリピン食材店で「アツエテ」の名で売っています。
- ※3：水は炊飯器の目盛りの1.8合の高さになるよう最後に加えます。
調理時間
：2 時間（米の吸水を1時間とした場合）
作り方
：
- 米を研ぎ、夏は40分以上、冬は2時間以上、水（分量）に浸ける。
- その間にぬるま湯を用意し、塩とアチョーテの実を入れ、30分間以上浸けてから、指で丹念にこすって赤い色を落とす。
- 玉ねぎを細かいみじん切りにする。
- 米をザルにあげ、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になったら米を入れ、油がまんべんなく米にゆきわたるように炒める。
- 炊飯器の釜に炒めた米を入れ、アチョーテから出た赤い液体を茶漉しで漉しながら入れる。
- アチョーテの実に水を少し足し、できるだけ赤い色を落としながら、その水を炊飯器の目盛りの1.8合の高さまで入れる。
- 釜の中を混ぜ、急速炊飯モード（なければ通常炊飯モード）で炊く。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- アチョーテがない場合、代用になる材料がありません。ビーツの赤は違うしトマトを入れるとトマト味がついてしまう。それでもアチョーテなしにレッドライスを作りたい場合は、食紅に頼るしかないでしょう。
- アチョーテの実から赤い色素を落とす作業は割と時間がかかるのですが、落とせば落とすほど良い赤が出るので、丹念に行います。
Tips about cuisine
- 「レッドライス」の英語（グアム、北マリアナの公用語）の綴りは「Red rice」。
- 「Red」（レッド）は赤、「Rice」（ライス）は米の意味である。よって「Red rice」（レッドライス）は「赤いごはん」の意味になる。
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