材料と調理のこつ

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• この耐熱容器は900 mL強が入る内容量のものを使用しています。
• 容器が小さいとヨーグルト液が溢れてしまい、容器が大きいと高さが出せません。ご自宅の耐熱容器で一度作ってみてからちょうどよいレシピを決定するとよいです。
• 米の吸水時間が短いとオーブンで焼いても生煮えになるので、吸水は十分に時間をかけます。
• 米を浸ける水は、寒い時期はぬるま湯を使ってもよいです。
• 薄力粉をバターで炒めてから鶏のゆで汁を使ってのばす方法は、ホワイトソースを作る要領と同じです。一気にゆで汁を加えると失敗するので、ゆで汁は少しずつ加えます。
• 鶏肉の高さを出したいときは米の上に鶏肉を乗せます（この写真でもそうしています）。鶏肉が隠れるよりも見映えがよくなります。
• 鶏肉の皮がヨーグルト上の上に出ていると焼いたときに出る鶏油が表面を覆って美味しくなります。そうでない場合はバターのかけらをチョンチョンとヨーグルト液の上に置いてから焼くレシピもあります。
• 高温短時間で焼くと、焼き色がついているのに中が固まっていないとか、米が生煮えの事態になるので、低めの温度でじっくりと時間をかけて焼きます。
• 表面に焼き色がついても中が固まっていないとよくないので、オーブンの中で容器を左右に揺らし、ヨーグルト液が固まっていることを確認します。
• ヨーグルト液が固まったのにもっと焼き色をつけたい場合は、オーブン温度を最高温度にして、最後に焼き色を強くつけます。