苦瓜排骨湯（クーグワパイグータン）
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国
：台湾料理
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現地表記
：苦瓜排骨湯（中国繁体字）
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概要
：白ゴーヤとスペアリブのスープ
台湾を旅して初めて「白いゴーヤ」というものを見ました。台湾の友人によると、緑のゴーヤよりもフルーティーで食べやすく、でもゴーヤならではの心地よい苦みもある、台湾では人気野菜なのだそうです。どうやって食べるのかと聞いたところ、排骨（パイグー、骨ごとブツ切りのスペアリブ）と煮てスープにすると教わりました。リブの肉はめちゃくちゃ美味だし、骨をブツ切りにするからこのスープの旨味はすごいものがあります。豚肉と骨の旨味が濃厚だからゴーヤのほろ苦さを受け止めて包み込んでくれ、両者の味が非常によく合うのです。日本ではあまり売られていないかもしれません。でも家庭菜園用の種は割と出回っていて、私はこの料理を作りたくて白ゴーヤの栽培から始めたのでした。
白ゴーヤ
白ゴーヤ
材料
（5人分）：
- 豚スペアリブ
- 350 g前後
- 水
- 1 L
- 白ゴーヤ（※1）
- 2本
- 生姜
- 500円玉面積3枚
- 塩
- 小2/3
- ※1：白ゴーヤがない場合、味わいは多少変わると思いますが緑ゴーヤで代用できます。
調理時間
：（スペアリブを切る時間を含まない）
作り方
：
- もし、骨を切ることができるのなら、スペアリブを3～4 cmの長さに切って排骨を作る（骨を切れない場合は市販のスペアリブのままでよい）。
- 排骨／スペアリブを水洗いし、骨のかけらなどを除く。
- 鍋に湯を沸かし、排骨／スペアリブを入れ、沸騰したらとろ火にしてフタをして30分ほど煮る。アクが気になる場合は取る。
- その間に白ゴーヤを縦2つ割りにし、ワタと種をスプーンなどで取り除き、身を1 cm幅に切る。
- 生姜を千切りにする。
- 排骨／スペアリブがよく煮えたら白ゴーヤ、生姜、塩を加え、さらに15分ほど煮込む。
- 味見をして、塩加減などを好みで調えて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- もし骨を切る場合、刃がかけても惜しくない出刃包丁、斧、骨切りばさみなどを使います。その際骨のかけらが交ざらないように注意します。
- 最初に排骨／スペアリブを煮込んでよくダシを取ってから、ゴーヤを入れています。
- 排骨／スペアリブをよく煮込むと骨離れがよくなって美味しいです。
- 現地では干し魚や酒や砂糖を入れるレシピもあります。
- 味見をして旨味が足りないと思うときは好みで味の素や鶏がらスープの素を追加してよいです。
Tips about cuisine
- 「苦瓜排骨湯」（クーグワパイグータン）のピンインは「kǔ guā pái gǔ tāng」。
- 「苦瓜排骨湯」を簡体字で表記すると「苦瓜排骨汤」。
- 「苦瓜」（クーグワ）はゴーヤ、「排骨」（パイグー）はブツ切りスペアリブ（肉付き豚あばら骨）、「湯」（タン）はスープの意味。よって「苦瓜排骨湯」（クーグワパイグータン）は「ゴーヤとスペアリブのスープ」の意味になる。
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