スパゲティビルフェネック
-
国
：マルタ料理
-
現地表記
：Spaghetti bil-fenek（マルタ語）
-
概要
：スパゲティーのうさぎ肉ソース
地中海の小国マルタは、うさぎ肉を使う料理が名物です。地理的にイタリア半島の目と鼻の先で、イタリアの離島のような位置にあり、その食文化は強くイタリアの影響を受け、あるいはイタリアと共に発展してきました。スパゲティが美味しいのもマルタ料理の特徴です。私がマルタのレストランで食べたこのスパゲティは、トマトソースが多く、しかもそのトマトが濃くて感激しました。だから、2人分でトマト缶を1つ、たっぷりと加えて、しっかりと煮詰めて美味しいソースにしています。
材料
（2人分）：
- 肉（※1）
- 150 g
- にんにく
- 2かけ
- オリーブオイル
- 大3
- 塩
- 小1/2
- こしょう
- 小1/3
- ローズマリー
- 小1
- タイム
- 小1/3
- 赤ワイン
- 150 mL
- トマト缶（※2）
- 1つ（※2）
- 砂糖
- 小1
- ワインビネガー（※3）
- 小1
- グリーンピース（※4）
- 1/2 C
- スパゲティ乾麺
- 200 g
- パルメザンチーズ
- 大2
- ※1：本式にはうさぎの肉を使いますが、一般的に流通していないので、ラム肉や鶏肉で代用します。塊肉でも薄切り肉でもよいです。
- ※2：トマト缶は中身がカットされているダイスタイプを使うとよいです。1缶の中身を400 gとしています。
- ※3：ワインビネガーがなければ日本の酢でよいです。
- ※4：グリーンピースは生でも冷凍でもよいです。
調理時間
：（2口コンロでパスタとソースの調理を同時進行できる場合）
作り方
：
- 肉を薄切りにしてから小片に切り、にんにくをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。
- にんにくの良い香りが出たら、肉、塩、こしょう、乾燥ローズマリー、乾燥タイムを入れて炒める。
- 肉に焼き色がついてきたら、赤ワイン、トマト缶の中身、砂糖、ワインビネガー、グリーンピースを入れ、混ぜながらもったりとしたパスタソースにしていく。
- 同時に、別鍋でスパゲティをパッケージの表示の通りにゆではじめる。
- ソースがもったりしたら味見をし、塩加減などを好みに調え、火を止めておく。
- ゆであがったスパゲティをパスタソースのフライパンに入れて絡める。
- 皿に盛り付け、パルメザンチーズを1人大さじ1程度ふりかけて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 今回はうさぎ肉のよくある代用肉としてラム肉や鶏肉を提案しましたが、狩猟免許をもつ人が仕留めるジビエ肉が手に入るなら、アナグマがうさぎに割と味が似ています。
- 骨付きの肉を使う場合、肉を骨からはがして小片に切っていきますが、残った骨をパスタソースのフライパンに入れて煮詰めると良いダシが出ます。
- 使用するハーブの種類や量に決まりはないので、そのときにあるものを使ってよいです。
- トマトソースの味が決まらないとき、トマト自身の旨味（グルタミン酸）が足りないケースがあり、その場合は味の素（グルタミン酸）を補助的に追加するとよいです。
- 甘口のワインを使う場合は砂糖の量を減らし気味に加えます。
- グリーンピースは枝豆やソラマメで代用できます。豆をよく食べる国なので、何らかの豆を加えておくほうがマルタ料理らしくなると思います。
Tips about cuisine
- 「スパゲティビルフェネック」のマルタ語（マルタの公用語）の綴りは「Spaghetti bil-fenek」。
- 「Spaghetti」（スパゲティ）はスパゲティ、「bil」（ビル）は英語のwithと同じで「～～と」、「Fenek」（フェネック）はうさぎの意味。よって「Spaghetti bil-fenek」（スパゲティビルフェネック）は「うさぎ肉を具にしたスパゲティ」のような意味になる。
- 「bil」（ビル）を「tal」（タル）に変えて呼ぶこともある。この場合「tal」（タル）は英語のofと同じで「～～の」の意味なので、「Spaghetti tal-fenek」（スパゲティタルフェネック）は「うさぎ肉のスパゲティ」の意味になる。
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