作り方

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1. ＜イカ墨ソース作り＞イカの足を引っ張って胴体から離し、はらわたや目玉など食べない部分を除去し、墨袋を破らないように取って小皿に取り分け、ゲソや胴体を食べやすいサイズに切る。
2. イタリアンパセリの葉をトッピング用に取り分けておき、残った茎を細かくみじん切りにする。
3. にんにくの薄皮を取ってまな板に乗せ、包丁の面を乗せ、包丁の上から体重をかけてにんにくを潰し、粗みじん切りにする。
4. 鷹の爪を輪切りにする。種は不要。
5. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、イタリアンパセリの茎、にんにく、鷹の爪を入れて炒め、香りを引き出す。
6. イカを入れて炒め、火が通ったら、仕上げの飾り用に綺麗な部分を取り分ける。
7. トマト缶ダイス、白ワイン、塩、イカの墨袋をフライパンに入れ、キッチンばさみで墨袋を何ヶ所か切り、強火で煮たててアルコールを飛ばしながら、トマトを潰しながら炒め、イカ墨ソースを作る。
8. イカ墨ソースの水分が足りない場合は水やオリーブオイルを適宜足し、味見をし、塩加減や旨味加減を好みに調える。
9. ＜パスタをゆでる＞大きな鍋に水4 Lと塩大さじ1（いずれも分量外）を入れて沸かし、スパゲティーを表示の時間ゆでる。
10. スパゲティーがゆであがったらイカ墨ソースのフライパンに入れて絡め、皿に盛り、飾りのイカとイタリアンパセリの葉をあしらって出来上がり。
11. Enjoy!