ピラウ
ピラウはピラフと同じ語源で、穀物と具を炊き込んだ料理を指します。ピラウという料理名は具を指定するものではないので、バターだけで炊くピラウからお肉がいっぱい入ったごちそうピラウまで、レシピも多様です。ここではブルグル（挽き割り小麦）という、小麦粒を一度ゆでてから乾燥・破砕したものを使い、さらに具に羊肉を使い、西アジアで好まれる風味と食感を楽しむレシピを掲載します。肉自体から香るジンギスカン屋のようないい匂いが素晴らしい。トルコのロカンタ（ごはんやおかずが作り置きになってずらりと並ぶ大衆食堂）にいるかのような魅力を感じる異国の味を、宜しければ作ってみてください。
材料
（2人分）：
- ブルグル（※1）
- 1 C
- 玉ねぎ
- 1個
- バター
- 大2
- 砂糖
- 小1
- トマトピューレ（※2）
- 大2
- 鶏がらスープの素（※3）
- 小1/2
- 水（※3）
- 300 mL
- 塩
- 小1
- こしょう
- 小1/4
- 鷹の爪
- 1本
- 羊肉（※4）
- 100～150 g
- パプリカパウダー
- 小1
- クミンパウダー
- 小1
- コリアンダーパウダー
- 小1/2
- サラダ油
- 小1
- ハーブ類（※5）
- 少々
- ※1：ブルグルは挽き割り小麦のことで、輸入食材店などで買い求めておきます。ない場合の代用は米です。
- ※2：トマトピューレのかわりに、トマト缶を汁ごとハンドブレンダーにかけたものを1 Cほど加え、その分、水を減らしてもよいです。
- ※3：鶏がらスープの素と水は、現地のレシピにある「チキンブイヨン」の代用です。
- ※4：羊肉は、塊肉でもジンギスカン用のラム肉のような薄切り肉でもよいです。
- ※5：ハーブ類は、ミント、イタリアンパセリ、バジルなどが合います。なければ省いてもよいです。
調理時間
：
作り方
：
- ブルグルを洗い、ザルにあげて水気を切っておく。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- フタができて米が炊ける程度の厚手の鍋にバターを入れ、中火にかけ、融けたら玉ねぎと砂糖を入れ、全体を均一に混ぜながら5分ほど炒め、玉ねぎをキツネ色にする。
- フタを外し、ブルグルとトマトピューレを加えて全体を均一に混ぜながら炒める。
- 鶏がらスープの素、水、塩、こしょうを加えて全体を混ぜて強火にし、沸いてきたら味見をして、塩加減やトマトの濃さなどを好みに調える。
- 包丁の先で鷹の爪に軽く切れ目を入れて鍋に入れ、フタをして弱火で15分炊く。
- その間にラム肉を一口サイズに切ってボウルに入れ、パプリカパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーをふりかけ、全体が均一になるように手でやさしく揉んでおく。
- 小さなフライパンにサラダ油を入れて熱し、羊肉を炒める。
- ブルグルが炊けたら羊肉を入れて軽く混ぜ、フタをして3分蒸らす。
- その間にハーブを刻む。
- 皿に盛り付け、ハーブをちらして出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ラム肉を炒めるときは、ところどころ軽く焦げ付くように炒めると、仕上がりの風味がよくなります。
- 鷹の爪の切れ目を大きく入れるほど辛味が強くなります。辛いのが苦手なら切れ目を入れずに加えるか、鷹の爪を省きます。
- 無糖ヨーグルトを添えると本格的です。
Tips about cuisine
- 「ピラウ」のトルコ語（トルコの公用語）の綴りは「Pilav」。
- 「Pilav」（ピラウ）は炊き込んで調理する穀物料理の意味であり、日本語化しているピラフと同じ語源である。
- 「Pilav」（ピラウ）の前に食材名がついて「○○のピラフ」の意味になると（例えばナスのピラフのような）、発音は「ピラウ」のまま変わらないが綴りは属格語尾変化を起こし「Pilav」から「Pilavı」になる。
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