グリュンコールミットカルトッフェルン
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国
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現地表記
：Grünkohl mit Kartoffeln（ドイツ語）
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概要
：じゃがいもとケールとお肉の蒸し煮
ケールという健康野菜があります。青汁の原料として有名で、おかげで苦い野菜のイメージが定着したかのようですが、日本語で「ちりめんキャベツ」の名の通り、ケールは苦くなく、いたってキャベツ味。言うなれば「味が濃いキャベツ」という味をしています。ドイツ北部の冬の作物で、ドイツ料理圏では、ケールを刻んでくたくた煮にして、お肉類とあわせるのが定番の食べかたです。とにかく優しい味ですし、お肉もしっとりと蒸し焼きになるので、一度作ってみてください。
材料
（4人分）：
- ケールの葉（※1）
- 300 g
- 厚切りの肉類（※2）
- 400 g
- バター
- 大2
- 水
- 200 mL
- コンソメ顆粒
- 小1/4
- 塩
- 少々
- ナツメグパウダー
- 少々
- 生クリーム（※3）
- 大1/2（※3）
- ※1：ケールの葉がない場合は、緑色が濃いキャベツの外葉で代用できます。
- ※2：厚切りの肉類とは、ポークチョップ用のトンカツ肉や、厚切りベーコン、厚切りのロースハムなどです。厚さは1.5 cm以上あるとよいです。
- ※3：生クリームがない場合はコーヒーフレッシュを使うか、牛乳をやや多めに使うか、省いてもよいです。
調理時間
：1 時間
作り方
：
- ケールの葉を洗い、茎が固そうな部分や、傷んだ部分を包丁で切り取る。
- 鍋にケールの葉が十分浸かる量の熱湯を沸かし、塩（分量外）を少々入れて沸騰させ、ケールを入れて沈めて5分煮る。
- その間にじゃがいもの皮をむき、2 cm厚さまたは大ぶりに切る。
- ケールを取り出してザルに乗せ、水分をよく切り、まな板に乗せて粗く刻む。
- 鍋にバターを入れて中火で熱し、厚切りの肉を入れて表面がカリッとするように炒める。
- ケールを入れ、全体をよく混ぜ、ケールにバターの油分をまんべんなくゆきわたらせる。
- じゃがいも、水、コンソメ顆粒、塩、ナツメグパウダーを入れて強火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、じゃがいもに極力触らないようにときどき全体を混ぜながら20分あるいは煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。
- 煮汁がほぼなくなったら、肉とじゃがいもを取り出して皿に乗せる。
- 鍋に生クリームを加えて混ぜながら加熱を続け、水分がなくなったら味見をして塩加減などを好みに調え、盛り付ける。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 現地ではオーブン天板焼きにして水分を飛ばすレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「グリュンコールミットカルトッフェルン」のドイツ語（ドイツ、オーストリア、スイス、リヒテンシュタイン、ルクセンブルクの公用語）の綴りは「Grünkohl mit Kartoffeln」。
- 「グリュンコール」（Grünkohl）はケール、「ミット」（mit）は英語のwithと同じで「～～と」の意味、「カルトッフェルン」（Kartoffeln）はじゃがいもの意味。よって「グリュンコールミットカルトッフェルン」（Grünkohl mit Kartoffeln）は「ケールとじゃがいも」という意味になる。
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