パスタコンコラトゥラディアリチ
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国
：イタリア料理
-
現地表記
：Spaghetti con colatura di alici（イタリア語）
-
概要
：魚醤を使ったスパゲティー
魚醤文化といえば東南アジアのナンプラーやヌクマムなどが有名ですが、魚を塩で漬け込む、アンチョビのような料理には魚醤が副産物で生じるものなので、欧州にも魚醤文化があるのです。イタリアでは魚醤のことを「アンチョビからしみ出る液」という意味で「コラトゥラディアリチ」と言います。魚醤を使ったイタリアンパスタは、漁村の素朴さを感じる、旨味に溢れる美味です。今回はトマトとバジルを加えて、イタリアによくあるスパゲティーとしました。その他の材料はオリーブオイルとにんにくとパスタ、シンプルさは究極ながら、魚醤の美味しさが引き立っています。
材料
（２人分）：
- にんにく
- ４かけ
- オリーブオイル
- 大２
- トマト（※１）
- 大１個
- 魚醤（※２）
- 小２（※２）
- スパゲティ
- ２００ｇ
- バジルの葉
- ３０枚（※３）
- ※１：トマトは完熟トマトを使います。ない場合はミニトマトやトマト缶などで代用します。
- ※２：魚醤はナンプラーやしょっつるなどアジアの調味料でよいです。このレシピでは鮭しょっつるを使用しています。
- ※３：バジルの葉の使用量は目安です。少量から大量まで好みの量でよいです。
調理時間
：20 分
作り方
：
- フライパンに粗くみじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくから良い香りを出す。
- トマトをボウルの上で（トマトの汁を無駄にしない）粗く角切りにし、汁ごとフライパンに入れる。
- トマトを潰しながら中火で炒め、魚醤を加えてソースを作る。
- ソースを作る間に鍋にたっぷりの湯（４Ｌほど）と塩（分量外）を山盛り１杯ほど加えて沸騰させ、スパゲティを入れてパッケージの表示時間通りにゆでる。
- ゆでている間にバジルの茎を除き、葉を粗くみじん切りにする。
- ゆであがる１分前くらいにソースのフライパンにゆで汁をお玉１杯弱ほど加え、味見をして塩加減や旨味加減（旨味が足りないときは味の素などを任意で使用）を好みに調え、強火で加熱して水分を飛ばしながらもったりしたソースを作る。
- スパゲティがゆであがったらゆで汁を切ってソースのフライパンに加え、バジルの葉も加えて絡める。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 今回のレシピはトマトとバジル入りです。魚醤を使うことがこの料理名の定義なので、加えなくてもよいです。
- トマトの皮が気になる場合は、湯むきしてから使うとよいです。
Tips about cuisine
- 「スパゲッティコンコラトゥラディアリチ」のイタリア語（イタリアの公用語）の綴りは「Spaghetti con colatura di alici」。
- 「Spaghetti」（スパゲッティ）はスパゲッティ、「con」は英語のwithすなわち「○○と」の意味、「colatura」はしみ出る物の意味、「di」は英語のofすなわち「○○の」の意味、「alici」はアンチョビの意味。よって「colatura di alici」（コラトゥラディアリチ）は魚醤であり、「Spaghetti con colatura di alici」（スパゲッティコンコラトゥラディアリチ）は「魚醤仕立てのスパゲッティ」の意味になる。
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