作り方

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1. 魚の頭はエラを引っ張り抜いて、血合いを洗い流して、水気をふき取っておく。
2. ボウルに入れ、ターメリックパウダーをまんべんなくまぶしておく。
3. にんにく、生姜、トマト、玉ねぎを粗く刻み、耐熱容器に入れ、500 Wで5分くらい、電子レンジにかけて火を通す。
4. ハンドブレンダーかミキサーにかけて野菜ピューレにする。
5. カレーを作る鍋にサラダ油を入れて熱し、魚の頭を入れて、表面を焼き付ける。
6. 野菜ピューレを加え、水を入れ、魚の頭に水がかぶるようにする。
7. 塩、鶏ガラスープの素、カレー粉、カイエンペパーパウダー、マスタードシード、ココナッツミルク、柑橘の若葉、タマリンドペーストを加え、フタをして弱～中火で20分、ときどき上下を返しながら煮る。
8. フタを外し、ときどき上下を返しながら、煮汁がとろみのあるスープ状になるまで水分を飛ばしながら、さらに20分ほど煮る。
9. 味見をして、塩加減や辛さ加減や旨味加減を好みに調える。旨味が足りないと思うときは、カレー粉、砂糖、鶏がらスープの素、ココナッツミルクなどを加えて好みに調える。
10. ブラックペパー粒とカルダモンをすり鉢で破砕して、煮汁に加える。
11. パクチーの葉を刻んで、盛り付けのトッピングにする。
12. Enjoy!