カルパッチョディペシェ
-
国
：イタリア料理
-
現地表記
：Carpaccio di pesce（イタリア語）
-
概要
：魚の身の薄切りの軽いマリネ仕立て
カルパッチョといえば、本来イタリアでは牛肉のお刺身ですが、現代では、魚のカルパッチョもイタリアで食べられています。魚のカルパッチョは、レモン果汁やビネガーなどの酸味をつけるような、いわゆるマリネで、今回作ったレシピも、オリーブオイルとビネガーのシンプルなレシピにしました。シンプルなベースの中でアクセントになるのが、砕きたての黒こしょうです。
材料
（２人分）：
- 白身魚（※１）
- １００ｇ
- オリーブオイル
- 大１
- ワインビネガー（※２）
- 大１
- トマト（※３）
- 小１個
- 黒こしょう粒
- １０粒
- バジル（※３）
- 仕上げに飾る量
- ※１：タイやハタなど、白身の美味しいお刺身になる魚を選びます。
- ※２：白ワインビネガーがあるとよいです。ない場合はリンゴ酢などのフルーツ酢かレモン果汁、それもない場合は日本の米酢でよいです。
- ※３：トマトとバジルは色どりの野菜なので、なくてもよいです。
調理時間
：40 分
作り方
：
- 盛り付ける皿と魚の切り身とトマトを、予め冷蔵庫で冷やしておく。
- 魚の切り身を薄切りにして、お皿に並べる。
- ボウルにオリーブオイルとワインビネガーを入れ、泡だて器でよく撹拌して、７割方の量を魚の切り身の上にかけ、冷蔵庫に３０分置いておく。
- トマトを角切りにしてボウルに入れて、ボウルに残った調味料がトマトに絡むように混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
- その間にブラックペパー粒をすり鉢かスパイスミルで破砕しておく。
- ３０分経って、魚の肉がビネガーの酸で白くなってきたことを確認して、皿にトマトを盛り付け、魚の切り身の上に黒こしょうをふりかける。
- 仕上げにバジルを飾って、出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 魚は一匹の丸魚から刺身を作れれば最高です。切り身をサクで買って、自宅で薄切りにしてもよいです。
- この写真ではアコウ（キジハタ）の切り身を使っています。
- 粒こしょうは、ミルサーで挽いてもよいのですが、粗く砕けただけの粒がなかなか美味しいので、すり鉢などで砕いてみると良いと思います。
- オイルとビネガーをかけてすぐに食べてもよいのですが、酸で魚肉のタンパク変性が起こった頃が大変に美味しいので、ここでは冷やしながら３０分置くレシピにしています。
Tips about cuisine
- 「カルパッチョディペシェ」のイタリア語（イタリアの公用語）の綴りは「Carpaccio di pesce」。
- 「Carpaccio」（カルパッチョ）は薄切りの具材あるいはそのマリネ、「di」（ディ）は英語のof、「pesce」（ペシェ）は魚の意味。よって「Carpaccio di pesce」（カルパッチョディペシェ）は「魚のカルパッチョ」あるいは「魚の身の薄切りのマリネ仕立て」のような意味になる。
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