カリガー
-
国
:ベトナム料理
-
現地表記
:Cà ri gà(ベトナム語)
-
概要
:ココナッツミルク仕立てのチキンカレー
ベトナムは東南アジアの暑い国。タイにイエローカレーあれば、ベトナムにカリガーあり。このカリガーはサイゴン(ホーチミン)風、つまりベトナム南部風のイエローチキンカレーです。レモングラスやナンプラーやココナッツミルクなどの東南アジアらしさがぐっとます材料を多く使います。タイのイエローカレーにも似た味わいの、東南アジアフレーバーの美味しいカレーです。
材料
(4人分):
- 鶏肉(※1)
- 300g
- 塩
- 小2/3
- 砂糖
- 小1/2
- カレーパウダー(鶏肉用)
- 小1
- ターメリック
- 小1/2
- にんにく
- 3かけ
- 生姜
- にんにくと同量
- レモングラス(※2)
- 8cm
- にんじん
- 150g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- さといも
- 150g
- サラダ油
- 大2
- カレーパウダー(汁用)
- 大1
- ナンプラー
- 大1
- 水
- 600mL
- ココナッツミルクパウダー
- 大4
- パクチーの葉
- 仕上げに乗せる量
- ※1:鶏肉はどの部位でもよいです。もも肉を使うと美味しいと思います。
- ※2:レモングラスがない場合の代用は、柑橘の若い葉っぱ、レモンの皮少々、レモンバームの生の葉などです。代用がない場合は省いてよいです。
調理時間
:1 時間
作り方
:
- 鶏肉を一口サイズにカットし、塩、砂糖、カレーパウダー、ターメリックパウダーをまぶしてもみこんで、しばらく置いておく。
- にんにく、生姜、レモングラスをみじん切りにする。
- にんじん、玉ねぎ、さといもを食べやすく小さめに切っておく。
- フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ、にんにく、生姜、レモングラスを入れて炒め、香りが出てきたらカレーパウダーを入れて炒める。
- 鶏肉を入れ、炒める。
- ナンプラー、水、にんじん、玉ねぎ、さといもを入れて混ぜ、フタをして、ときどき混ぜながら弱火で30分煮込む。
- ココナッツミルクパウダーを入れて混ぜる。
- 味見をして、塩加減やナンプラーの加減、ココナッツミルクやカレーパウダーの加減などを調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
:
- カレー風味がきつくならないように、マイルドカレーを目指して作ります。
- 鶏肉のマリネは前日に行っておいても美味しいです。
- 暑いベトナムではタロイモをよくカレーに入れます。このレシピでは近縁種であるサトイモを入れています。
Tips about cuisine
- 「カリガー」のベトナム語(ベトナムの公用語)の綴りは「Cà ri gà」。
- 「Cà ri」(カリ)はカレー、「Gà」(ガー)は鶏肉の意味。よって「Cà ri gà」(カリガー)はチキンカレーの意味になる。
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