タプナード
これはトーストしたパンやバゲットに塗って食べる、南欧プロバンスの「キャビア」とも呼ばれる料理で、オリーブとアンチョビの美味しいピューレです。緑のオリーブを使えば明るい色のタプナード（写真上）、黒いオリーブを使えばダークなタプナード（写真下）ができます。フランス南岸の、地中海の恵みを味わうことができる料理です。
材料
（作りやすい量）：
- オリーブ（※1）
- 15粒
- アンチョビフィレ
- 2枚
- にんにく
- 1かけ
- オリーブオイル（※2）
- 適量（※2）
- ※2：オリーブはグリーンオリーブでも黒オリーブでもよいです。種なしのほうが調理が簡単です。
- ※1：オリーブオイルは質の良いものを使います。必要量は、オリーブを細かくする際にオリーブが浸る量と、保存する際に表面を覆う量です。
調理時間
：15 分
作り方
：
- オリーブが種つきならば、種を取る。
- オリーブ、アンチョビ、にんにく、オリーブオイルをすりばちやハンドブレンダー容器に入れ、ピューレ状になるまですりつぶすか、ハンドブレンダーをまわして細かく均一にする。
- 保存容器に入れ、表面が空気に触れないようにオリーブオイルを注いで出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- オリーブオイルの品質が美味しさのカギになるので、良いものを使うとよいです。
- オリーブの塩気がきつい場合は、好みで事前に水につけるなどして塩抜きをします。またオリーブの塩気がない場合は、好みで塩を入れます。
- クリーム状を目指して作ると口当たりがなめらかで美味しいです。
- 作ってからしばらく冷蔵庫に入れておくと、にんにくやアンチョビなどの味わいがこなれて、食べやすくなります。
- ケイパー、松の実、コニャック、マスタードなどを加えるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「タプナード」のフランス語（フランス、モナコの公用語）の綴りは「Tapenade」。
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