ヤファ
南米大陸の内陸国のボリビアは、世界最貧国の１つに数えられる国ですが、そういう国は伝統文化を多大に残しているものです。ボリビアに行くと、アンデス山脈の伝統衣装を着るおばちゃんたちの市場が楽しくて、いつも市場でローカルなごはんを食べますが、意外にスパイシーで辛い料理や、トマトがリッチで赤い料理が美味しくて、ボリビア料理は辛さも色合いもリッチで豊かだなと思うのです。そのひとつが、このフレッシュで辛くて美味しいトマト＆オニオンペーストです。辛くて美味しい卓上サルサでもあり、このサルサを更に他の料理の調味料に使うのです。生の唐辛子とトマトと玉ねぎ、あとは香草を入れる人もいて、丁寧に石ですり潰して作る、ジューシーなサルサです。日本でならすり鉢とすりこ木で作るのが合っています。唐辛子も、あれば是非水分をジューシーに含む生のものを使って、作ってみてください。
材料
（作りやすい量）：
- トマト
- １／２個
- 玉ねぎ
- １／４個
- 唐辛子（※１）
- 好きな量（※１）
- ※１：唐辛子は、できるだけ生のもの（冷凍でもよい）を手に入れて作ります。なければ唐辛子の粉やあらびき、一味唐辛子などで代用できます。また品種によっても香りや辛さがまちまちなので、自分の好みの辛さになるように使用量を決めます。
調理時間
：15 分
作り方
：
- すべての材料をみじん切りにしてすり鉢に入れ、すりこ木で固形分が見えなくなるように丹念にすり潰す。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- この写真のものは、赤い生唐辛子を１本使い、かなり辛いものが出来ました。唐辛子の辛さは好みがあるし、唐辛子の種類によっても辛さが異なるので、現地でも辛さの度合いはまちまちです。
- 青唐辛子を使い、緑の香草（パクチーやパセリ）をたっぷり加えると、緑色の強い出来上がりになります。現地では緑色の強い出来映えのものもあります。
- 赤唐辛子を使い、香草を加えずに作ると、赤色の強い出来上がりになります。今回はその出来映えを模して作っています。
- 現地では唐辛子の種も一緒に石ですりおろしますが、気になる場合は取り除いてもよいです。
- 仕上げに塩や油を加えて混ぜるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「ヤファ」のボリビアやペルー現地の綴りは「llajua」（そのほかの綴りもある）。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
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