ドウガ
-
国
：アゼルバイジャン料理
-
現地表記
：Dovğa（アゼルバイジャン語）
-
概要
：ハーブとお米のヨーグルトスープ
美と健康を考える人にとびっきり朗報のレシピを見つけました。これはハーブとお米のヨーグルトスープです。野菜やハーブを多種類刻んでいると、キッチンに立ちながらもアゼルバイジャンの香りがするようです。料理のベースは発酵乳飲料ですから、さわやかで健康的なプロバイオティクスメニューと言えるでしょう。そしてそれはたくさんのハーブと緑豊かな野菜でいっぱいです。季節が変われば採れるハーブが変わり、料理にも旬を感じる変化を作ることができます。アゼルバイジャンでは「ウェディングスープ」として伝統があります。驚くほど美味しいのに、減塩食としても優秀なのは、乳製品のちからですね。4、5人分作っても使う塩は小さじ半分程度ですから、美と健康の意識のある皆さんに大変おすすめです。
材料
（4～5人分）：
- 米
- 大3～6
- 水
- 100 mL
- ほうれんそう（※1）
- ひとつかみ（※2）
- パクチーの葉（※1）
- ひとつかみ（※2）
- ディル（※1）
- ひとつかみ（※2）
- あさつき（※1）
- ひとつかみ（※2）
- ミント（※1）
- 少々（※2）
- バジル（※1）
- 少々（※2）
- 無糖ヨーグルト
- 500 mL
- 卵
- 1個
- 薄力粉
- 大1
- 水
- 700 mL
- 塩
- 小1/2
- ※1：緑の葉の種類は季節に合わせたものでよいです。チーズやヨーグルトと相性の良さそうなものなら、この料理にも相性が良いです。
- ※2：緑の葉の量は、合計で60～90 gくらいあればよいです。
調理時間
：40 分
作り方
：
- 調理する鍋に米と水を入れて浸しておく。
- 緑の葉をみじん切りにする。
- 葉っぱ類と塩以外の材料を鍋に入れて、泡だて器などを使って均一に撹拌する。鍋がテフロン加工などで泡だて器を使いにくい場合は、事前に大きなボウルで撹拌すればよい。
- 中火にかけ、米やデンプンがこびりつかないように木べらなどで鍋底をこすり、米粒どうしがくっつかないように全体をやさしく混ぜながら、米に火が通り、生煮えでなくなるまで加熱する（10～15分）。
- 米に火が通ったら弱火にし、刻んだ葉っぱ類を加え、ときどき木べらで鍋底をこすり全体を混ぜながら、15分加熱する。
- 味見をして、塩加減や酸味加減やとろみ加減を好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 季節のグリーンやハーブを使います。ほうれんそう、スイバ、コリアンダーの葉（パクチー）、ディル、小ネギやあさつき、ミント、バジルなどが定番の材料です。
- 塩が利いてしまうと美味しさが損なわれるため、塩加減は控えめにします。
- 分離を防ぐために卵は必須です。
- 米のひっつきとスープの分離と鍋底の焦げ付きを防ぐために、煮ている間は撹拌を続けます。
- 温かいままでも冷めてから食べても美味しいです。ただし一度冷めたものを再度温め直すことはあまりしません。
- アゼルバイジャンはカスピ海に面する国なので、カスピ海ヨーグルトを使うとコーカサス料理として楽しめるかと思います。
Tips about cuisine
- 「ドウガ」のアゼルバイジャン語（アゼルバイジャンの公用語）の綴りは「Dovğa」。
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