シグムチナムル
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冬の時期、ほうれんそうの旬を迎えると、農家でも家庭菜園でも、美味しいほうれんそうが収穫できるようになり、スーパーにも美味しいほうれんそうが出回ります。ほうれんそうが一番美味しく食べられる料理はこの朝鮮半島の味付けのナムルではないかと思うほど、一度作ったら、まさしくやみつきになりました。いつも多めに量を作って、小分けに食べていっています。
材料
（8人分）：
- にんにく（※1）
- 2かけ
- ごま油
- 大1
- 塩
- 小2/3
- ほうれんそう
- 3束（※2）
- いりごま
- 大1
- ※1：生にんにくがなければチューブのにんにくでもよいです。
- ※2：やわらかくて新鮮で美味しそうなほうれんそうを選びます。3束は400 gくらいを想定しています。
調理時間
：15 分
作り方
：
- にんにくをすりおろしてボウルに入れ、ごま油と塩を入れ、菜箸で混ぜておく。
- たっぷりの湯を沸かし始める。
- 湯を沸かす間に、ほうれんそうの葉を1枚ずつむき、水洗いして土や砂を落とし、傷んだ葉を取り除き、ザルにあげておく。
- 湯が沸いたら、ほうれんそうの根や太い茎から入れ、続いて柔らかい葉の部分を入れ、歯ごたえが残る程度に短時間ゆでる。
- すぐに冷水（流水）にとって、熱を取る。
- 水気を絞り、まな板に横一線に乗せ、4～5 cm長さに切る。
- にんにくが入っているボウルに入れ、素手（あるいはビニール手袋をした手）でほぐすように優しく和える。
- 食べるときにいりごまをふりかけて、出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 先に油とにんにくを混ぜておくことで、にんにくの風味や旨味が油によって引き出され、美味しい仕上がりになります。
- にんにくは、すりおろすほか、クラッシャーでクラッシュしてもよいです。
- ほうれんそうは根っこも美味しいので加えてよいです。
- 保存容器で冷蔵庫保存する場合は、いりごまをふりかけていてもよいです。いりごま抜きで保存し、食べるときにふりかけてもよいです。
Tips about cuisine
- 「シグムチナムル」のハングル文字・チョソングル文字（韓国や北朝鮮の文字）での綴りは「시금치나물」。
- 「시금치」（シグムチ）はほうれんそう、「나물」（ナムル）は和え物の意味である。よって「시금치나물」（シグムチナムル）はほうれんそうの和え物という意味になる。
- 「시금치나물」を英語アルファベット表記にすると、「Sigeumchi namul」のようになる。
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