材料と調理のこつ

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• コーンフラワーの種類により、このレシピではうまく作れない可能性があります。このレシピは比較的よく出回っているパイオニア企画社のコーンフラワーを使って作っています。ただし本製品のパッケージ通りにトルティージャを作っても現地のものとかけ離れたものが出来てしまいました。
• 中米と同じくアルカリ処理（ニシュタマリゼーション）を施したトウモロコシ粉（マサという名前で売っているもの）が手に入った場合、中力粉が不要になるので、パッケージ記載の方法で生地を作成します。
• 数グラムでも誤差が出るとうまく作れなくなるので、１グラム単位で計量できる電子スケールで計ってください。もし精度の低いスケールしかない場合は、全量を等倍に増やしてから分割するなどの方法で、配合比の誤差を低減することができます。
• 最初のこね方が難しいのですが、日本のそば打ちとやり方が似ています。ここではそば打ちを知らない人が無難に成功するように菜箸を使用する手法をとりましたが、そば打ちができる人なら５本の指を使って粉と水をあわせていって大丈夫だと思います。
• 総量は理論上約８１ｇなので、３等分したときの重さは理論上約２７ｇになります。
• 上手に薄く延ばさないとちゃんと焼けないので、２枚の厚い板とジップロック強度のビニールはほぼ必須です。
• 生地が円盤状に広がったとき、直径が１１ｃｍくらいあるとよいです。
• テフロンのフライパンは空焼きに適さないので避けます。スキレットなど鉄の素材のものがあるとよいです。
• 焼きすぎ厳禁です！！！焼けると水分が抜けてしまい、具を包んで挟むときに折れてしまいます。焼き終わったあとも、冷めたあとも、折っても折れないしなやかさを持った状態になるように焼きます。
• タオルに挟むときは３枚を一緒にしてよいです。
• 焼き加減を示す秒数は私の測定なので、調理環境によって変動するかもしれません。
• 現地では、肉やアボカドや煮豆などを乗せて「タコス」として食べたり、ごはんとおかずのワンプレート盛りにこのトルティージャを乗せたり、その他、ケサディーヤ、エンチラーダ、チラキレス、ナチョスなどの基本材料になります。
• トルティージャ３枚で１人分のタコスに適しています。しかし現地ではトルティージャ２枚重ねにするところも多く、その場合は６枚作って１人分になることもあります。