ラグマン
ラグマンは中央アジア諸国の代表的な料理です。テュルク系の民族が分布する地域でよく食べられています。調理はとても簡単で、新鮮完熟トマトと羊肉（ラム肉）とクミンと塩があれば、食べたときに「これぞラグマン！」と、食べたことのある人には記憶を甦らせる味が作れます。インゲンやじゃがいもがよく合います。
材料
（４人分）：
- 羊肉（※１）
- ２００ｇ
- 玉ねぎ
- 中１個
- トマト（※２）
- 中２個
- 油
- 大２
- 水
- １．２Ｌ
- 塩
- 小１．５
- クミンシード
- 小１／３
- クミンパウダー
- 小１／３
- パプリカパウダー（※３）
- 小１
- じゃがいも
- ２個
- いんげん（※４）
- １００ｇ
- 赤ピーマン（※５）
- ２～３個
- 香菜（※６）
- 刻んで大１
- うどん（※７）
- ３人分（※８）
- ※１：日本ではブツ切りの羊肉が手に入りにくいので、ジンギスカン用のラム肉があればそれで構いません。代用は牛肉です。
- ※２：トマトは新鮮完熟のものがよいです。ない場合は完熟プチトマトを２カップ、あるいはトマト缶（ホール１缶）で代用。
- ※３：パプリカパウダーはスープに赤みを与えるために加えます。ない場合は省いてよいです。
- ※４：日本のインゲンは短くて太く、入手できるなら三尺豆（三尺ささげ）のほうが味が現地に似ていると思います。今回の写真では三尺豆を使用しました。
- ※５：赤ピーマンが入ると色が鮮やかになります。ない場合はトマトを潰しすぎないようにするなどするとよいです。
- ※６：いわゆるパクチー、コリアンダー、シラントロと呼ばれる植物の葉です。ない場合は小ねぎの小口切りなどの緑をあしらうとよいです。
- ※７：ウイグルラグマンと違い、中央アジアラグマンはあまりうどんにコシを求めないので、日本の讃岐うどんを使うとコシが強すぎるように思いました。よってコシの弱いうどんでもよいですし、讃岐うどん乾麺を気持ち長めにゆでたら合っていました。また、手打ちうどんがスープ作りと同時に打てればそれがよいです。
- ※８：ラグマンの１人前の麺は日本の１人前よりも少ないです（具が多いのと通常使用する器が小さいため）。よって、日本のうどん３人前で、４～５人分のラグマンの麺になります。うどん乾麺を使用する場合は１人６０～７０ｇくらいでよいです。
調理時間
：1 時間
作り方
：
- 羊肉が塊なら一口サイズに切る。薄切り肉なら食べやすい大きさに切る。
- 玉ねぎを１ｃｍ幅に切り、２ｃｍ長さに切る。
- トマトを２ｃｍ角に切る。
- 鍋に油を敷いて中火にかけ、玉ねぎを入れて透き通るくらいに炒める。
- 玉ねぎをよけて羊肉を入れ、肉の表面を焼きつけるように炒める。
- 水、トマト、塩、クミンシード、クミンパウダーを入れて強火にし、トマトを軽く潰しながら混ぜる。
- 沸騰したら火を弱め、弱い沸騰を維持する。
- じゃがいもの皮をむいて２ｃｍ角に切り、インゲンを２～３ｃｍ長さに切り、鍋の中に入れる。
- コトコトと３０分くらい弱い沸騰を維持しながら煮る。
- 味見をしてスープの塩加減などを調え、刻んだ香菜の葉を入れて混ぜておく。
- ２口コンロならばここでうどんを別にゆで、スープの鍋は弱火にかけておく。１口コンロの場合はここでスープの鍋をおろしてうどんをゆでる。ゆでる時間はパッケージに従う。
- ゆであがったうどんを器に入れ、スープと具を乗せ、出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 牛肉で作ることもできますが、羊肉を使って汁から羊の匂いが漂うほうが、現地のラグマンに近いです。
- 肉を炒めるとき、表面が焼ければ良く、後で煮込むことから、焼きムラがあっても構いません。
- トマトの皮はむかなくてよいです。
- １口コンロで調理する場合は、最初にうどんをゆでる湯を沸かしておき、その湯をおろしてスープを別途作り、スープに香菜の葉を混ぜた段階でスープ鍋をコンロから降ろし、湯をコンロに乗せて再沸騰させてから麺をゆでるとよいです。
- にんじん、なす、にんにくなどを入れるレシピもあります。
- 仕上げにヨーグルトをかけるレシピもあります。
- 仕上げに香菜の葉ではなくディルの葉を刻んで散らす地域も多くあります。
Tips about cuisine
- ラグマンのロシア語（タジキスタン、カザフスタン、トルクメニスタン、キルギス、ロシアの公用語。ウズベキスタンでよく通じる言葉）の綴りは「Лагман」。
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