油泼辣子（ヨーポーラーズ）
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国
：中国料理
-
現地表記
：油泼辣子（ヨーポーラーズ）（中国簡体字）
-
概要
：手作りの辣油
中国陝西省で教わった、手作り辣油です。
材料
（２００ｍＬの容器で保存できる量）：
- 乾燥唐辛子
- １０本（※１）
- 花山椒の実（※２）
- 小１
- 白ごま
- 小１／２
- ピーナッツ
- 砕いて小１
- サラダ油（※３）
- １００ｍＬ
- 黒酢（※４）
- 小１／２
- ごま油（※５）
- 小１／２
- ※１：唐辛子１０本でも、唐辛子１０ｇでもよいです。
- ※２：日本のスーパーでも中華調味料のコーナーでよく見かけます。乾燥品を使用。
- ※３：白ごま油でも、ひまわり油でも、ピーナッツオイルでも、好みの油でよいです。
- ※４：黒酢がなければ手持ちの酢でよい。
- ※５：風味を出すために、黒ごま油を少々加えます。
調理時間
：10 分
作り方
：
- 唐辛子、花山椒、白ごま、ピーナッツをブレンダーにかけ、粉砕し、金属製の小さいボウルに入れる。
- ボウルを鍋敷きの上に置き、すぐそばに黒酢とごま油をスタンバイしておく。
- 小鍋にサラダ油を入れ、注意しながら中火で熱する。
- 煙が立ち始めたら、少し唐辛子を落としてみる。すぐ黒焦げになるような温度なら火から離して少し冷ます。唐辛子を落としたときにシュワシュワと音を立てる温度にする。
- 唐辛子などが入ったボウルに油を注ぎ、すぐに黒酢を入れて混ぜ、ごま油を入れて混ぜる。
- 水を張ったバットの上に乗せるなどしてボウルの底に水をあてて、冷ます。
- 熱いので注意しながら味見をして、より辛くしたい場合は熱いうちに唐辛子を追加しておく。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 熱い油を移動させる調理なので、お怪我なさらないようにご注意ください。
- 唐辛子を粉砕するときは、種も混ぜて構いません。
- 出来立てよりは長く保存したほうが唐辛子から辛味が引き出され、辛味を感じるオイルになります。長期保存できる容器に移し替えると良いです。
Tips about cuisine
- 油泼辣子（ヨーポーラーズ）のピンインは「yóu pō là zǐ」。
- 油泼辣子（ヨーポーラーズ）を繁体字で表記すると「油潑辣子」。
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